Fino a qualche decennio fa la verza era, insieme a Cavoli, Broccoli e Cime di Rapa, le uniche verdure disponibili in inverno, ora, “grazie”, si fa per dire alla tecnologia agricola, la conservabilità dei prodotti, i trasporti e chi più ne ha più ne metta, tutto è sempre disponibile, anche peperoni, zucchine e melanzane, gli ortaggi che simboleggiavano l’estate, anche in inverno e Verze, Cavoli, Broccoli e Cime di Rapa, ortaggi che simbolizzavano l’inverno, anche in estate, s’è perso il gusto, gli abbinamenti, l’attesa. Come si suol dire: la morte delle Verze è con il Maiale, che, un tempo, grasso ed altamente calorico non si macellava in estate, ora i maiali sono adolescenti anoressici che non arrivano al quintale, allora possono andare anche con delle sbiadite verze estive. A tutta questa novità non ci siamo ancora arresi ed aspettiamo l’inverno per piatti come lo Stinco infornato con Senape e Birra che vogliamo assolutamente mangiare con contorno di Verza Stufata al Brodo, v’andiamo a raccontare come le prepareremo questa volta.
Tempo occorrente per preparare questo contorno, due buone ore circa, di effettivi lavoro solo un quarto d’ora, gli ingredienti per quattro commensali sono:
- un chilo di Verza ricavato da una di almeno tre chili
- due bicchieri di Aceto di Vino Bianco
- una manciata di bacche di Ginepro
- una manciata di semi di Comino
- tre o quatto foglie di Alloro
- cinque o sei mestoli di buon Brodo di Carne, se servissero istruzioni le otterrete cliccando
- tre o quattro cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- due Cipolle Dorate
- due spicchi d’Aglio
- un Peperoncino
- quanto basta di Sale grosso e fino
Sinteticamente i passaggi della preparazione sono:
- tolte le due foglie esterne ed il bitorzolo della Verza tagliarla a fettine sottili e metterla a bagno
- portare ad ebollizione il minimo indispensabile d’acqua con l’Aceto, l’Alloro, il Ginepro e il Comino
- tritare finemente Aglio e Cipolla e porre a soffriggere dolcemente, aiutando l’appassimento con tre o quattro cucchiai di Brodo
- aggiungere la verdura ben lavata e sgrondata, rigirandola ripetutamente nell’olio molto caldo, salando opportunamente e facendo notevolmente appassire
- ora si aggiunge il brodo, che bagni ben bene, la cottura procederà a fiamma bassa e coperchio scostato
- Ogni tanto s’aggiunga un pochino di brodo, rimestando e completando la cottura a condimento ristretto
Approfondiamo la preparazione, entriamo nei particolari
Adatto a questo piatto può essere anche il Brodo di Maiale, fatto come quello di manzo. La carne potrebbe essere ancora meno pregiata, vanno bene i piedini e/o qualche parte della testa come muso e/o orecchia, parti ottime da mangiare poi facendo una insalata con sott’aceti, ottima la giardiniera, se ne potrebbe fare anche la Gelatina, la ricetta la trovate cliccando.
Per un piatto più completo e sostanzioso di Verza Stufata al Brodo si potrebbe partire con fette di Pancetta, messe a scaldare piano piano nel tegame con un velo d’olio per estrarne il grasso in cui poi renderla croccante, alzarla, soffriggendo aglio e cipolla in quel grasso invece dell’olio, certo in questa maniera per i tempi d’oggi non sarebbe adatta del tutto a fare da contorno ad un piatto già sostanzioso come gli Stinchi al Forno, sarebbe più adatto a lessi o ad essere una minestra a se stante da consumare con fette di pane tostato ed agliato.
Sud Italia in Cucina all’EXPO 2015
Seguiteci anche su Facebook, cliccando qui andrete alla nostra pagina, se vi pare lasciate un “Mi Piace” – In Facebook trovate anche un nostro gruppo
C’hama mangià josc . . . mamm ce croc stu mangià
Siamo anche su Twitter e in Google+
INDICE FOTOGRAFICO di tutti gli articoli pubblicati
