Introduzione a Spaghetti al Pomodoro Estate ed Inverno
Basta poco, che ce vò, diceva qualcuno, per farla “normale” si, noi li faremo speciali come non l’avete fatti mai e buoni come se non ci dovesse essere un domani, esagero? Provare per credere. Potrà anche essere usata come una tavolozza sulla quale sbizzarrirsi, cambiando pasta, aggiungendo e variando formaggi e ingredienti e non solo, questo senza esagerare, bisogna rispettare la grande nobiltà e semplicità del piatto.
Quando farli? Innanzitutto in Estate, meglio alla fine, quando i Pomodori possono dare il massimo, poi per tutto l’anno, con le tante ottime salse presenti sul mercato o, meglio, fatte in casa. A suo tempo vi forniremo anche una versione estiva, la differenza, grosso modo, è solo negli ingredienti freschi.
Quel che occorre per due bei piatti di Spaghetti al Pomodoro Estate ed Inverno
- 180 gr di Spaghetti di Semola di Grano Duro
- 250 cc di Salsa di Pomodoro
- 4 o 6 Pomodorini in scatola a testa
- 5 o 6 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 o 2 grossi spicchi di Aglio
- 1/4 di Cipolla Ramata
- un Peperoncino (facoltativo)
- quanto basta di Sale grosso
- quanto basta di Sale fino (eventuale)
- un pizzico di Zucchero (eventuale)
- quanto basta di Pepe Nero (facoltativo)
- un ciuffo di Basilico
- 60 g di Canestrato Pecorino o Parmigiano
Cronologia delle operazioni per Spaghetti al Pomodoro Estate ed Inverno
- Tritare finemente la Cipolla
- Brasare dolcemente e lentissimamente la Cipolla con 1 o 2 cucchiai di Olio e Acqua
- A Cipolla dorata aggiungere la Salsa di Pomodoro, Basilico, Sale grosso, eventualmente Pepe e Zucchero
- Aggiungere Acqua e cuocere dolcemente per almeno una oretta, addensandola al massimo
- Porre a scaldare l’Acqua per gli Spaghetti con il giusto Sale grosso
- Soffriggere Aglio e Peperoncino nel restante Olio
- Scolare la Pasta a mezza cottura e ripassarla nell’Olio Soffritto
- Diluita la Salsa con l’acqua della pasta, aggiungerne due mestoli agli spaghetti
- Aggiungere i Pomodorini
- Portare a cottura aggiungendo Salsa diluita
- Spegnere e mantecare con metà del Formaggio Grattugiato
- Servire con i Pomodorini, un altro po’ di Formaggio e Basilico
Parliamone più approfonditamente di Spaghetti al Pomodoro Estate ed Inverno
Cominciamo con il fare una ottima e densa Salsa di Pomodoro alla Cipolla. Noi la facciamo lasciando soffriggere, soffrire, direbbe qualcuno, in Olio la Cipolla Affettata sottilmente, aiutandoci con aggiunta di acqua per farla cuocere e dorare solo leggermente e alla fine. Solo a questo punto aggiungiamo la Salsa di Pomodoro, un po’ di Basilico, aggiungiamo Pepe Nero al Mulinello, secondo gusti ed esigenze, saleremo anche ma molto moderatamente, dovendo usare parecchia acqua di cottura della pasta, ne concentreremo il sale.
Aggiunta dell’acqua, portiamo ad ebollizione, lasciamo cuocere dolcemente per una o due orette, facendola notevolmente addensare.
Messa l’acqua per la Pasta, occorre preparare un intingolo, semplicemente quello per una classica Aglio, Olio e Peperoncino. Ponete il restante Olio, l’Aglio e, se gradite, il Peperoncino a soffriggere dolcissimamente in olio profondo, usando un Salta Pasta che, ovviamente, contenga la pasta.
Buttare la pasta quando l’acqua bolle e salare moderatamente. Quando la Pasta sarà a mezza cottura, scolatela bene ed versatela nel Saltapasta con l’intingolo di Aglio e Olio pronto, su fiamma vivacissima, ripassandoveli ben bene. Completiamo la cottura della pasta risottando. Aggiungete due cucchiai di Salsa di Pomodoro e due mestoli di Acqua della Pasta, ricca di amido, un vero ingrediente per questo piatto, rimestate, e, all’occorrenza, aggiungere altra salsa e altra acqua.
Aggiungiamo solo a questo punto i Pomodorini sani, li lasciamo cuocere moderatamente, facendo attenzione che non si rompano, per questo ne mettiamo qualcuno in più.
Verso fine cottura aggiustate di Sale e Piccante, qualche goccia di Olio Santo, sempre a portata di mano, potrebbe salvare la situazione. Ora ci vorrà un bel ciuffo di Basilico.
A fuochi spenti mantecare con una manciata di Formaggio.
Servite, aggiungendo Salsa di Pomodoro, Basilico e Pomodorini che dovete avere avuto cura di lasciare integri, ci starà bene anche una spolverata di Formaggio Grattugiato.
Questo piatto può avere una Versione Vegana omettendo il Formaggio.
