Salame al Cioccolato

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L’abbiamo conosciuto una quarantina d’anni fa con il nome di Salame Turco, poi s’è chiamato più semplicemente Salame al Cioccolato o anche Diplomatico al Cioccolato, apprendiamo ora che è un dolce tipico del Carnevale, lo chiamiamo Salame di Carnevale? Forse con esso vogliamo surrogare l’ormai purtroppo scomparso vero sanguinaccio? c’è chi infatti faceva il sanguinaccio, quello proprio con il sangue del maiale e non solo, conservandolo nel budello, più o meno dolce che fosse, come tutti gli altri salami. Forse oggi le due cose si sono mischiate, forse.

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Carnevale ogni scherzo vale! Anche il fare un Salame e servirlo come dessert! Certo ma lo dobbiamo fare dolce ed al cioccolato sennò che mascherata è? Allora prendiamo questi ingredienti, ve li diamo usando come base unitaria l’uovo, basterà poi semplicemente moltiplicare tutto per due, tre, quattro, . . . :

  • un Uovo intero
  • un etto di biscotti confezionati, i classici Frollini
  • 20 grammi di Cacao Amaro
  • 35 grammi di Burro
  • 50 grammi di Zucchero
  • mezza tazza di Caffè bello forte
  • mezza tazza di Rum
  • quanto basta di Zucchero a Velo
  • quanto basta di Pistacchio sbriciolato fine

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La preparazione consiste in:

  1. Sbriciolate grossolanamente i biscotti avvolgendoli in un canovaccio
  2. In un tegame a fiamma moderatissima o a bagnomaria sciogliete il burro
  3. Miscelare zucchero, l’uova, caffè e cacao setacciato
  4. A fiamma minima aggiungere al burro il miscuglio, amalgamando per bene ed in fine, spenta la fiamma, aggiungere i biscotti, quindi parte del rum
  5. Passate l’impasto su una carta da forno, bagnata con il rum restante, e date forma ad uno o più salamini ben compatti
  6. Far raffreddare, quindi riposare in frigo, avvolti in carta forno
  7. Legare, se volete completare l’aspetto, con la tecnica del salame o dell’arrosto e spolverare con zucchero a velo e pistacchio, che daranno l’idea della muffa di un buon salame stagionato.

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Parliamo di legatura di un rotolo di carne o altro qui, in sostanza è la stessa cosa trovate tutte le spiegazioni utili

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2 commenti su “Salame al Cioccolato

    • suditaliaincucina il said:

      Grazie, l’abbiamo rispolverato nella memoria, se vedessi il foglietto su cui erano scritti gli ingredienti . . . dimostra tutti i suoi anni ed anni di servizio. Era uno dei cavalli di battaglia delle festicciole delle bimbe negli anni ’70, senza rum però

I commenti sono chiusi.