Peperonata o Scacchiata

Spiegare cosa sia la Peperonata mi sembra superfluo, voglio invece raccontarvi del perché del nome pugliese, Scacchiata o Skacchiata, così la chiamiamo a Taranto. Scacchiare significa scegliere, infatti questo piatto si faceva dopo aver scacchiato, cioè scelto, i Peperoni peggiori, si, non vi sembri strano, proprio i peggiori, quelli a minor prezzo, si perché un tempo c’era questo ai mercati, c’era la scelta.

Oggi non è che non si faccia la selezione il problema è che gli “scarti” vanno alle industrie, che avendoli comprati a prezzi ridicoli all’agricoltore, li “valorizza” in salse, pesti, ripieni per ravioli, ecc… tutti usi che nascondono le magagne e, che se ce li facessimo da noi, useremmo si i prodotti di minor prezzo, ma li puliremmo per bene, traendo quel buono che ancora c’è.

occorrente per una Peperonata o Scacchiata per quattro

Un chilogrammo di Peperoni carnosi e ben maturi di colori diversi
250/300 gr di Pomodori polposi ben maturi
due o tre spicchi di Aglio
una decina cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva (EVO)
quel che serve di Sale Grosso
un bel ciuffo di Basilico fresco

passaggi della preparazione della Peperonata o Scacchiata

Lavare i Peperoni e i Pomodori
Nettarli, togliendo piccioli, semi e ogni traccia di filamento bianco
Tagliarli a pezzetti da essere ognuno un boccone
Fare a pezzettoni anche i Pomodori
Dorare dolcemente e leggermente l’aglio sbucciato e sano nell’olio
Aggiungere i Peperoni, soffriggendoli e rimestandoli
Quando i Peperoni sono ben appassiti aggiungere i Pomodori, qualche foglia di Basilico e salare
Lasciare a dolce cottura rimestando di tanto in tanto
Il piatto sarà pronto quando quando i Peperoni più maturi cominceranno a disfarsi

qualche consiglio in più per la Peperonata o Scacchiata

Spesso questi Peperoni più a buon mercato hanno delle rotture, eliminarle con attenzione. Altra cosa da eliminare nella pulizia sono tutte le parti interne bianche, dono i peggiori colpevoli della pesantezza nella digestione dei Peperoni, insieme ai semi. Altra causa della difficile digestione è la pelle, vi sconsiglio di pelare i Peperoni, c’è chi lo fa ma purtroppo è un modo per buttare molto del meglio di qualsiasi frutto.

Certe volte, se ho pazienza da vendere, soffriggo i peperoni a pezzi molto grandi, vedrete la pelle tenderà a staccarsi, è facile a questo punto, con l’aiuto di una pinzetta, asportarla del tutto, volendo a questo punto riduciamo le fette a pezzetti, ma non è indispensabile, lo faremo al momento di mangiarle.

La Scacchiata è buona sia calda che fredda. A me piace mangiarla nel Cugno, cos’è il Cugno? Semplicemente la punta di un qualsiasi pane allungato. Se ne asporta la mollica e si riempie di qualsia cosa succosa, cosa c’è di meglio della Scacchiata?