Pastina in Marinara di Merluzzo
Qui possiamo parlare di Confort Food. Nei mesi invernali cosa c’è di meglio di un piatto bollente, da mangiare a cucchiaiate, dal gusto leggero e leggermente piccante?
Realizzarlo è facile, ha anche il pregio di essere un Piatto Espresso, ammesso che si abbia un Brodo di Pesce preparato, semmai, il giorno prima. In questa occasione l’abbiamo preparato in una oretta o poco più con gli Scarti della Sfilettatura di un Merluzzo di circa 5kg. Ne abbiamo già parlato in un articolo precedente, una Mousee fatta con il Fegato di questo pesce.

Brodo che abbiamo fatto una sola volta e ne abbiamo usufruito per tutti i piatti. Pertanto la preparazione più lunga l’abbiamo fatta una volta per tutte, le altre preparazioni diventano espresse, tranne la Mousee.
Gli articoli riguardanti le preparazioni fatte con questo pesce le potrete trovare a breve cliccando Merluzzo di 5kg.
occorrente per due piatti di Pastina in Marinara di Merluzzo

- 170/200 gr di Pastina a vostra scelta
- 300 gr circa di Pancia di Merluzzo (servirà come secondo piatto)
- 3 o 4 mestoli di Brodo di Pesce
- 4 o 5 Pomodorini Appesi a Filo
- uno Spicchio di Aglio
- un ciuffo di Prezzemolo
- mezzo Peperoncino
- due cucchiai di Olio EVO
- quello che occorre di Sale Grosso
- quel che gradite di Pepe Nero al Mulinello
momento per momento la Pastina in Marinara di Merluzzo

- Dato per preparato il Brodo di Pesce lo riscaldiamo
- Mettiamo a scaldare l’acqua per la Pasta
- Soffriggiamo dolcemente Aglio Tritato, Gambi di Prezzemolo e Peperoncino
- Tagliamo in due i Pomodorini e aggiungiamo all’intingolo, soffriggendo
- Aggiungiamo due mestoli di Brodo
- Saliamo opportunamente
- Quando l’acqua bolle buttiamo la Pasta
- Cuociamo per 5 o 6 minuti la Pancia del Merluzzo (servirà come secondo piatto)
- Sollevato il Pesce, versiamo la Pasta a mezza cottura
- Portiamo a cottura aggiungendo del Brodo all’occorrenza
- Assaggiamo
- Serviamo con Prezzemolo Tritato e Pepe Nero al Mulinello
qualche notizia indicazione in più sulla Pastina in Marinara di Merluzzo
Alla base di molte di queste ricette metto spessissimo, anzi, sempre, la preparazione di un Brodo o un Fumetto.
La cottura del pesce in piccoli pezzi è talmente rapida, 5 o 6 minuti, che consente a questo di cedere alle salse solo un minimo sapore, per rafforzarlo interviene un Brodo Ristretto, fatto, generalmente, con gli scarti della Sfilettatura.

Con un pesce grande, come in questo caso, il Brodo si fa una volta, ristretto al massimo, e si congela. Per rafforzare una salsa sta bene così ristretto, per altre cotture, come il cuocervi la pasta, lo si può sempre allungare opportunamente. L’abbiamo fatto per i Ravioli con Merluzzo.
Oltre che col Brodo, abbiamo dato sapore alla Salsa, cuocendovi la la Pancia del Merluzzo; una parte poco pregiata, a torto, se usata opportunamente può dare il meglio. Tolte le spine avremo carne consistente e grassa, ricca quindi di sapore. Darà sapore alla salsa e sarà anche un apprezzato secondo piatto, accompagnato da Patate Lesse, schiacciate grossolanamente con una forchetta e condite con sale e olio, un “purè” alla buona.
Ricordate sempre che il Pesce con la pelle va messo a cuocere dalla parte della polpa, altrimenti la pelle, restringendosi, deformerebbe il filetto.
La Salsa deve essere lasciata piuttosto fluida, in essa passeremo la Pastina a mezza cottura, così che se ne insaporisca il più possibile.

La scelta delle Pastine è vasta, si può andare dalle minute alle più grandi, come tubettini, farfalline, ecc… perché non pensare anche a delle Pastine all’Uovo? Noi amiamo anche Misti, fatti con le rimanenze di paste minute o lunghe spezzate, si va così ad aggiungere il gusto di trovarsi di fronte a diverse consistenze.
NOTE
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C’HAMA MANGIÀ JOSC . . . MAMM CE CROC STU MANGIÀ
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