Premessa per Pasta con Moscardini alla Luciana
Una nostra elaborazione, un po’ una forzatura, rielaborando la classica e ultrafamosa ricetta di Polpo alla Luciana (clicca per ricetta). Forzatura perché si tratta di Moscardini e non di Polpi (spiegazione cliccando) e, diciamolo, sarebbe una ricetta fine a se stessa, ora è in uso, non solo per questa ricetta, allungare un po’ la salsa ottenuta e condirne della pasta, anche perchè, usando, ormai, poca o nulla il pane, non si scarpetta e i sughi andrebbero buttati, che spreco.
Questo abbiamo fatto, una classica Luciana in cui abbia moi ripassato, questa volta, delle Linguine, altre volte saranno Spaghetti, Spaghettoni e, perché no, Calamarata o altra pasta corta.
Avendole a disposizione per un’altra preparazione, abbiamo usato le teste di triglie per fare un brodo ristrettissimo, che ha rafforzato e aggiuto sapori. In questo, molto ristretto e acqua di cottura della pasta abbiamo risottato le linguine, prima di aggiungere i Moscardini con la loro saporitissima salsa.
Ingredienti per due porzioni di Pasta con Moscardini alla Luciana
- tre etti di Moscardini piccoli e freschissimi
- una decina di Pomodorini Fiaschetto o Regina
- sette o otto Olive di Gaeta
- un cucchiaino di Capperi di Pantelleria
- due Spicchi di Aglio
- un ciuffo di Prezzemolo
- mezzo Peperoncino
- mezzo bicchiere di Vino Bianco secco
- il fondo del tegame di Olio Eztra Vergine di Oliva
- Sale fino per correzione, grosso per Pasta
- Teste di mezzo chilo di triglie
- due Pomodorini
- due cucchiai di Olio EVO
- gambi di Prezzemolo
- uno spicchio di Aglio
- una sfumatina di Vino Bianco Secco
Passo Passo Pasta con Moscardini alla Luciana
- Preparare i Moscardini alla Luciana seguendo la ricetta del Polpo alla Luciana
- Scaldare l’olio con aglio e gambi di prezzemolo
- soffriggere le teste delle triglie
- sfumare con uno spruzzo di vino
- aggiungere due pomodorini e due bicchiere di acqua
- lasciare cuocere per almeno mezz’ora, restringendo al massimo
- Scolare e schiacciare le teste
- A mezza cottura passare la pasta in padella continuandone la cottura nel brodo e acqua della pasta risottando
- Quando sarà molto al dente aggiungere Moscardini con la loro salsa e servire
Qualche particolare per la Pasta con Moscardini alla Luciana
Date le dimensioni dei Moscardini abbiamo tralasciato la vera preparazione dei Polpi alla cottura, imbottendo le teste, gli ingredienti li abbiamo messi nella terrina come per qualsiasi altra normale salsa. Abbiamo detto terrina, si, è questo il tegame da usare, per evitare sbalzi di temperatura, per lo stesso motivo e per evitare una eccessiva evaporazione, cuocere a tegame ben coperto, aggiungendo anche un peso.
Il brodino ristretto che abbiamo preparato è un di più, è un modo per non fare andare inutilmente perse le deliziose teste di ogni pesce. Ne avevamo a disposizione, avendo preparato una frittura, di cui parleremo presto. La salsa alla Luciana è già talmente saporita da essere sufficiente, mi raccomando, come avrete visto abbiamo aumentato la quantità di pomodori per condire la pasta.
In realtà abbiamo preparato dei Moscardini alla Luciana, seguendo perfettamente la ricetta dei Polpi, in parte li abbiamo mangiati come secondo. Questa è una preparazione che comporta molto condimento, quello rimanente con cinque o sei moscardini, il giorno dopo, con l’aggiunta di altri Pomodori, Basilico e Timo e un po’ di sale, sono diventati il condimento di qualche piatto di Linguine. Naturalmente, per adattarli alla nuova funzione, i Moscardini sono stati ridotti a pezzi piccoli, adatti ad essere catturati nella forchettata.
