Pasta Aglio e Olio con ‘Nduja e Cips di Aglio

Introduzione a Pasta Aglio e Olio con ‘Nduja e Cips di Aglio

Questa ricetta non è mia, ne lessi una simile qualche tempo fa, mi colpì e decisi di rifarla, nel frattempo ho apportato qualche particolare diverso e ho dimenticato l’autore dell’originale, pertanto non lo posso citare, se qualcuno dovesse rivendicarne la paternità sarò ben lieto di nominarlo.

La base è uno dei più classici dei piatti di pasta, un piatto semplice solo in apparenza, molti sono le insidie in quei tre ingredienti, ne abbiamo voluti aggiungere ancora due.

Ingredienti per due porzioni di Pasta Aglio e Olio con ‘Nduja e Cips di Aglio
  • 180 g di Spaghetti di Grano Duro Trafilati al Bronzo
  • 4 o 5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 3 grossi spicchi di ottimo Aglio Italiano profumato e delicato
  • 3 o 4 cucchiai di ‘Nduja di Spilinga stemperata in Olio EVO
  • quanto basta di Sale Grosso
Preparazione della Linea per Pasta Aglio e Olio con ‘Nduja e Cips di Aglio
  • ‘Nduja – La tagliamo e spelliamo, quindi la misceliamo a sufficiente Olio EVO per farne una crema a pomata
  • Aglio – Due Spicchi li tagliamo a fettine sottilissime, l’altro lo schiacciamo leggermente
  • Pasta – Abbiamo scelto gli Spaghetti, siamo convinti che sia un condimento per pasta lunga come Spaghettoni, Spaghettini e Linguine, scegliete voi
Procedimento per la Pasta Aglio e Olio con ‘Nduja e Cips di Aglio

Messa a scaldare l’acqua per la Pasta, mettiamo in padella Olio e lo Spicchio schiacciato, la pieghiamo per fare olio profondo, lasciando andare a fiamma bassissima, nel tempo necessario a far bollire l’acqua l’aglio imbiondirà.

Buttiamo la Pasta e saliamo, contenendoci un po’, tenendo presente che la ‘Nduja lo è un bel po’. Intanto togliamo lo spicchio di Aglio e nello stesso olio friggiamo le fettine di Aglio meglio riuscite, alzandole e rimmergendole per esaltare la croccantezza, proprio come si fa con le Patatine, e teniamo da parte. Chi volesse alleggerire, frigga in altro Olio che poi butterà.

In quell’Olio profumatissimo saltiamo la Pasta quasi cotta e portiamo a cottura risottando. Assaggiamo per regolarci su quanta ‘Nduja aggiungere ancora, è salata e piccante, dobbiamo capire per entrambi i gusti a che punto siamo.

Spenta la fiamma, condiamo e mantechiamo al meglio con due terzi circa di ‘Nduja.

Serviamo guarnendo con ‘Nduja e Cips di Aglio Croccante.

Note
Siamo in Facebook, cliccando qui la pagina, il gruppo molto seguito è
C’hama mangià josc . . . mamm ce croc stu mangià