Crea sito

Fumetto di crostacei

Il fumetto di crostacei è una preparazione base della cucina esso serve ad insaporire alcuni piatti come risotti o sughi di pesce, la sua preparazione è molto semplice infatti non dobbiamo far altro che utilizzare lo scarto dei nostri crostacei come possono essere le teste o le carapaci, ma vediamo come realizzarlo

Bando alle ciance e mettiamoci ai fornelli

  1. facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in abbondante olio
  2. uniamo lo scarto de crostacei e sfumiamo con vino bianco o brandy
  3. con l’aiuto di un batti carne schiacciamo le teste e lasciamo insaporire
  4. aggiungiamo l’acqua fino a coprire i crostacei u rametto di prezzemolo e portiamo ad ebollizione
  5. abbassiamo il fuoco e facciamo ridurre il liquido di circa la metà
  6. filtriamo il tutto con un colino a maglie strette
  7. il nostro fumetto di pesce è pronto per essere utilizzato