Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta sfiziosa ma sana:Le Polpette di Zucchine e carote al forno! A casa mia piacciono tantissimo per il loro sapore sfizioso, il loro potere saziante e per la loro versatilità. Cotte al forno, quindi molto leggere, queste polpette sono comunque golose abbinate a salse, insalate o come ripieno per farcire panini e toast. La ricetta è semplicissima e ora la vediamo insieme!
Ingredienti per le polpette di carote e zucchine
- 1 kgZucchine
- 1 spicchioAglio
- 1 ciuffoPrezzemolo
- q.b.Sale
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- 200 gCarote
- 60 gFormaggio grattugiato
- 2Uova
- 5 cucchiaidi Pangrattato (più q.b. per la panatura)
Preparazione
Iniziamo preparando le verdure, quindi andiamo a pulire la carote e le zucchine e tagliamo le estremità.
Facciamo lessare le carote in una pentola con abbondante acqua calda e sale.
Nel mentre ci occupiamo delle zucchine, quindi andiamo a grattugiarle utilizzando una grattugia a fori larghi.
Prepariamo un trito con aglio e prezzemolo.
Introduciamo le zucchine in una padella, aggiungiamo un pizzico di sale, il trito d’aglio e prezzemolo e un filo d’olio. Facciamo stufare le zucchine per circa 15/20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando le zucchine saranno pronte, avranno rilasciato tantissima acqua, quindi andiamo a strizzarle e le trasferiamo in una terrina insieme alle carote lessate e tagliate a tocchetti.
ora non ci resta che aggiungere le uova sbattute, il formaggio grattugiato e il pangrattato (le dosi del pangrattato possono variare asseconda dell’umidità dell’impasto, quindi potrebbe volercene 1 cucchiaio in più o uno in meno).
Quando l’impasto sarà lavorabile, formiamo le polpette e schiacciamole leggermente, così da creare dei medaglioni.
Passiamo le polpette nel pangrattato e sistemiamole su una placca da forno ricoperta di stagnola.
Cuociamo le polpette in forno statico a 180° per circa 15 minuti (o fino a doratura).
Serviamo le polpette calde o fredde, saranno comunque buonissime!
