La ricetta di questa stuzzicante torta salata con ricotta, asparagi e asfodeli (matalufi) l’ho pensata quando qualche giorno fa, dopo una bella passeggiata in campagna, siamo tornati a casa con un mazzettino di asparagi e uno di asfodeli.
Conosciamo tutti l’asparago selvatico con il suo particolare sapore amarognolo, ma pochi conoscono l’asfodelo o come lo chiamiamo dalle nostre parti “matalufo”.
L’asfodelo è una pianta erbacea, con foglie lineari allungate, che ha una lunga tradizione popolare poiché i tubercoli sono commestibili e furono usati come alimento durante le carestie e la prima guerra mondiale.
Se desiderate conoscerlo meglio date un’occhiata a questo link: https://www.fiori-forchette.com/products/asfodelo/ e colmerete la vostra curiosità.
A differenza degli asparagi, gli asfodeli hanno un sapore delicato che si presta bene a diverse preparazioni.
Così ho deciso di preparare questa torta salata con ricotta, asparagi e asfodeli (matalufi), con la base di pasta brisée .
E adesso al lavoro!
Ingredienti
Per il ripieno:
-
500 g Ricotta vaccina
-
1 mazzetto Asparagi selvatici
-
1 mazzetto Asfodeli
-
100 g Salsiccia
-
1 Uovo
-
2 cucchiai Parmigiano reggiano
-
1 Scalogno
-
4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Per la base:
Preparazione
-
Iniziamo la preparazione del ripieno con la pulizia degli asparagi.
Spezzettare le punte degli asparagi fino alla parte tenera.
-
Per la pulizia degli asfodeli dovete togliere tutte le foglie allungate esterne e il ciuffo superiore e prendere la parte tenera del gambo, come nella foto sopra.
-
Adesso sbollentate gli asparagi e gli asfodeli per 5 minuti in acqua salata. Scolate e tenete da parte l’acqua di cottura.
-
In una padella mettete a scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e fate rosolare.
-
Unite gli asparagi e gli asfodeli facendoli insaporire e aggiungete un bicchiere di acqua di cottura lasciando cuocere per 10 minuti.
Salate, pepate e lasciate raffreddare.
-
In una ciotola sbattete l’uovo con un pizzico di sale.
-
In una terrina capiente lavorate la ricotta con il parmigiano grattugiato.
Aggiungete le verdure raffreddate, la salsiccia spellata e sbriciolata e l’uovo sbattuto.
-
Stendete la pasta brisée per una teglia di cm.26 di diametro prevedendo anche il bordo laterale e sistematela sulla teglia.
-
Versate il composto di ricotta sulla pasta e rigirate i bordi sul ripieno.
-
Infornate la torta salata nel forno statico a 180° per mezz’ora circa.
-
A questo punto la vostra torta salata con ricotta, asparagi e asfodeli è pronta! Buon appetito!
Note
Se volete preparare una torta dal sapore più delicato, potete eliminare la salsiccia; io ne ho usata poco giusto per contrastare il gusto dolce delle verdure.
Al posto del parmigiano reggiano potete usare, se preferite, un formaggio saporito quale il ragusano, tipico della mia zona.
Provatela e fatemi sapere!