Cari amici, oggi voglio parlarvi dello Sfincione palermitano , una ricetta siciliana per un prodotto tipico della gastronomia fra i più apprezzati dell’isola!
Una pizza soffice, in siciliano detta “sfinciuni o spinciuni” , cosparsa di un sugo molto saporito, con cipolle, acciughe , caciocavallo e pangrattato.
Per i palermitani è la vera pizza, lo street food tipico palermitano che si riconosce subito dal profumo irresistibile proveniente dalle panetterie, pizzerie e rosticcerie tra le vie di Palermo!
Se non lo avete ancora assaggiato non vi resta che provare questa bontà con la mia versione della ricetta dello Sfincione siciliano!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 300 gFarina 0
- 300 gFarina 00
- 380 mlAcqua
- 8 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoSale
Per il condimento:
- 600 gPassata di pomodoro (o Polpa finissima )
- 2Cipolle dorate
- 10 filettiAcciuga sott’olio
- 150 gCaciocavallo fresco
- 50 gCaciocavallo (semistagionato grattugiato)
- q.b.Origano
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Pepe (o peperoncino )
- q.b.Origano
- q.b.Pangrattato
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio
- 1 Teglia 30 x 30 cm
Come preparare lo sfincione palermitano Ricetta dello sfincione siciliano
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Mettete la farina in una ciotola e versate il lievito sciolto.
Unite un cucchiaino di zucchero, aggiungete l’acqua a poco a poco, impastando bene e per ultimo il sale.
Lavorate l’impasto per qualche minuto fino a renderlo morbido, elastico e ben amalgamato.
Formate una palla, mettetela in una ciotola oleata e lasciate lievitare coperto con la pellicola per alimenti in un luogo tiepido o dentro il forno spento.
Controllate che l’impasto raddoppi di volume. Ci vorranno circa 2 ore. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro.
Per il condimento:
Pulite le cipolle eliminando la pellicina esterna, tritatele finemente e mettetele in un tegame con mezzo bicchiere d’acqua.
Fate scaldare a fiamma bassa, aggiungete 3 cucchiai di olio evo e fate stufare bene.
Versate nel tegame la passata o la polpa finissima di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.
Unite i filetti di acciuga scolati dall’olio di conservazione e continuate la cottura per altri 10 minuti circa. Salate, pepate e aggiungete un po’ d’acqua se necessario.
Lasciate raffreddare la vostra salsa.
Seconda lievitazione:
Quando l’impasto è ben lievitato, stendetelo su una teglia oleata o rivestita di carta forno. Deve avere uno spessore di quasi 2 -3 cm.
A questo punto io lascio riposare ancora un’ora l’impasto in teglia, sempre dentro il forno spento o in un luogo tiepido.
Se avete poco tempo a disposizione, potete anche condire subito il vostro Sfincione e infornarlo.
Procedimento finale:
Trascorso il tempo, possiamo condire il nostro Sfincione. Tagliamo il caciocavallo fresco a fettine sottili e distribuiamolo in superficie premendo un po’ sulla pasta.
Spalmiamo la salsa in modo uniforme, cospargiamo il caciocavallo semistagionato grattugiato, l’origano, il pangrattato e un generoso filo di olio evo.
Inforniamo lo sfincione in forno preriscaldato a 250 ° per 30 minuti circa.
Quando sarà ben dorato, il vostro Sfincione palermitano è pronto! Buon appetito!
Provate anche le/gli ARANCINE/I AL RAGU’,
le POLPETTE DI PATATE ALLA SICILIANA, le POLPETTE DI MELANZANE ALLA SICILIANA.
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A presto!