Cari lettori, oggi vi propongo la Pasta alla carbonara cremosa, una ricetta perfetta che prevede piccoli trucchi per la buona riuscita del piatto più amato e discusso della tradizione italiana. Devo dire che ho provato diverse versioni, con l’uovo intero o con i tuorli, e questa con i soli tuorli è quella che preferisco di più!
A mio modesto parere, se pasta alla carbonara deve essere, allora gli ingredienti vanno scelti di qualità e seguendo la ricetta tradizionale. Quindi preferisco il guanciale anziché la pancetta ed un ottimo pecorino romano.
A questo punto ciò che fa la differenza nella preparazione di questo piatto sono i tempi di cottura: della pasta, di rosolatura del guanciale, e del momento perfetto per l’aggiunta dell’acqua di cottura.
Ma state tranquilli, è una preparazione semplice e con pochi ingredienti!
Vediamo insieme la ricetta perfetta per preparare la Pasta alla carbonara con un semplice trucco per farla venire cremosa!
Ingredienti
- 180 gpasta (tipo spaghetti )
- 150 gguanciale
- 4tuorli
- 80 gpecorino romano (grattugiato )
- 1 mestoloacqua (di cottura della pasta )
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Strumenti
- 1 Bilancia pesa alimenti
- 2 Ciotole
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Forchetta
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Scolapasta
Come preparare la pasta alla carbonara cremosa Ricetta perfetta
Per prima cosa mettiamo a scaldare l’acqua in una pentola per la cottura della pasta.
Adesso tagliamo il guanciale a listarelle e mettiamolo in una padella che abbiamo già fatto scaldare.
Rigiriamo il guanciale con un cucchiaio di legno e lasciamolo rosolare fino a quando diventerà croccante e rilascerà il suo grassetto.
Spegniamo la fiamma e preleviamo il nostro guanciale adagiandolo su una ciotola coperta di carta assorbente.
In un’altra ciotola mettiamo i tuorli con un pizzico di sale e mescoliamo.
Aggiungiamo ai tuorli il pecorino e sbattiamo bene, uniamo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e rigiriamo fino ad ottenere una crema omogenea.
Nel frattempo cuociamo la pasta al dente, scoliamola lasciando da parte l’acqua di cottura, e versiamola sulla padella dove abbiamo rosolato il guanciale.
Accendiamo la fiamma fino a quando sentiamo sfrigolare il tutto, rigiriamo e aggiungiamo un po’ di acqua di cottura della pasta fino a renderla cremosa.
Adesso spegniamo il fuoco e versiamo la crema di uova e pecorino sulla pasta. Mescoliamo e, se necessario, aggiungiamo ancora un po’ d’acqua di cottura.
A questo punto la nostra pasta alla carbonara cremosa è pronta! Trasferiamo sul piatto, aggiungiamo una spolverata di pecorino, una grattugiata di pepe nero ed infine il guanciale croccante.
Buon appetito!