Lasagne al salmone e crema di carciofi

1. Per la crema di carciofi: cominciamo la preparazione pulendo i carciofi. Tagliamoli a 2 cm. circa dal gambo ed eliminiamo le foglie esterne più dure.

2. Adesso tagliamo le punte dei carciofi fino alla parte tenera e ripuliamo con il coltello la parte esterna dei cuori togliendo la parte più dura e fibrosa.

3. Tagliamo i cuori di carciofo così ottenuti in quattro parti, eliminiamo il fieno presente al centro e facciamo spicchi più sottili.

5. Tuffiamo i carciofi in una ciotola piena di acqua acidulata con succo di limone e procediamo fino a ripulirli tutti.

6. Nel frattempo fate scaldare qualche cucchiaio di olio evo in un tegame e fate rosolare una cipolla tritata finemente.

7. Sciacquate bene i carciofi ed uniteli all’olio del tegame. Dopo averli rosolati per 2-3 minuti, fateli sfumare con il vino bianco.

9. Adesso aggiungete un bicchiere di brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma medio bassa con il coperchio, rigirando ogni tanto.

10. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e aggiustate di sale.

11. 

    Quasi a fine cottura unite il prezzemolo tritato finemente, mescolate e fate cuocere per qualche minuto ancora.

13. Mettete da parte qualche spicchio di carciofo e frullate il resto con un frullatore ad immersione.

Per preparare il salmone:

1. Per preparare il salmone, ripulitelo bene eliminando la pelle e le spine con un coltello affilato, aiutandovi anche con una pinzetta per estrarre tutte le spine presenti.

2. Quando è ben ripulito, sciacquatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a cubetti.

4. In una larga padella scaldate qualche cucchiaio di olio evo e fate rosolare uno scalogno tritato.

5. Unite i cubetti di salmone e cuocete pochi minuti rigirando delicatamente per far cuocere il salmone da tutti i lati.

6. 

   Aggiungete qualche filo di erba cipollina e un ciuffo di prezzemolo tritati.

Per la besciamella:

1. In una pentola sciogliete il burro a fiamma bassa, togliete dal fuoco ed unite la farina a poco a poco mescolando sempre per evitare la formazione di grumi.

2. Adesso aggiungete il latte poco per volta e rimettete sul fuoco, unite il sale e lasciate cuocere a fiamma media finché si addenserà, all’incirca 10 o 15 minuti.

3. Quasi a fine cottura aggiungete la noce moscata ed il pepe secondo i vostri gusti.

Per la pasta:

1. Mettete a bollire abbondante acqua in una larga pentola. Quando raggiunge il bollore unite un filo di olio di semi e tuffateci 3 o 4 sfoglie di lasagne.

2. Lasciate cuocere 3 o 4 minuti e prelevate le sfoglie con una schiumarola o un mestolo forato. Mettetele a raffreddare stese su un canovaccio da cucina pulito.

3. Procedete con la cottura delle altre sfoglie.

Per la lasagna:

1. In una ciotola unite la crema di carciofi con poco più di metà della besciamella e rigirate per amalgamare bene.

2. Prendete una teglia rettangolare e versate un po’ di besciamella sul fondo.

3. 

   Sistemate le sfoglie di pasta per ricoprire il fondo della teglia, aggiungete la crema di carciofi sopra in modo omogeneo, e qualche cucchiaio di salmone.

5. Se preferite, potete spolverare con un po’ di formaggio grattugiato tipo grana.

6. Procedete allo stesso modo con gli altri strati di pasta e quando siete all’ultimo strato spalmatelo di abbondante besciamella, che avete tenuto da parte, e formaggio grattugiato.

7. Unite qualche fiocchetto di burro in superficie e infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, fino alla doratura.

9. Le vostre Lasagne al salmone con crema di carciofi sono pronte! Servitele ben calde e Buon appetito!