La mia cara nonna preparava questi Carciofi ripieni al sugo di pomodoro per la sua famiglia e il ricordo di mia madre è sempre vivo nella sua mente.
Così mi ha trasmesso la ricetta che ho voluto subito provare considerato che il periodo è quello giusto!
Se anche voi preferite preparare le verdure di stagione, questo piatto può tranquillamente considerarsi un secondo e un contorno insieme. Basta un po’ di pazienza per la pulizia dei carciofi e gusterete veramente una preparazione unica!
Inoltre i carciofi ripieni di prosciutto, pangrattato, prezzemolo e formaggio, essendo cotti nel sugo di pomodoro, gli daranno un sapore unico e potrete condire anche un ottimo primo.
E adesso via con la preparazione!
Ingredienti
- 6Carciofi
- 100 gProsciutto cotto
- 4 cucchiaiParmigiano reggiano
- 6 cucchiaiPangrattato
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1 spicchioAglio
- 1Uovo
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 700 gPassata di pomodoro
- 1Cipolla
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione dei carciofi ripieni al sugo di pomodoro
Tagliate i gambi dei carciofi a 2/3 cm. dal cuore e puliteli eliminando le foglie più esterne.
Ripulite lo strato esterno del carciofo ovvero la parte più dura e fibrosa.
Tagliate la parte superiore delle foglie dei carciofi, circa 4/5 cm.
Inserite la punta di un coltello al centro del carciofo ed eliminate il fieno dal cuore.
Immergete i carciofi già puliti in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
Allargate le foglie restanti battendoli su un tagliere in modo da creare spazio tra una foglia e l’altra.
Salate i carciofi all’interno.
Come preparare il ripieno:
In una piccola padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete il pangrattato facendolo tostare per qualche minuto.
Tritate il prezzemolo, il prosciutto e lo spicchio di aglio.
In una ciotola riunite il pangrattato tostato, il parmigiano grattugiato, il prosciutto, il prezzemolo e l’aglio tritato. Aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva.
Aiutandovi con un cucchiaino, inserite il ripieno negli spazi tra le foglie e al centro dei carciofi.
Come sigillare il ripieno:
Sbattete l’uovo in un piatto aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Bagnate nell’uovo la parte superiore dei carciofi.
Scaldate qualche cucchiaio d’olio in una padella e friggete i carciofi per sigillare la parte ripiena.
Rosolate i carciofi anche ai lati. Metteteli da parte.
Preparazione del sugo di pomodoro:
In un tegame largo scaldate qualche cucchiaio d’olio e fate rosolare la cipolla tritata. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti.
A questo punto mettete i carciofi, con il gambo verso il basso, nel sugo di pomodoro e fate cuocere per 45 minuti a fuoco basso e coperti. Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua e aggiustate di sale.
Controllate di tanto in tanto la cottura del sugo ai carciofi facendo attenzione a non farli attaccare sul fondo del tegame.
I vostri Carciofi ripieni al sugo di pomodoro sono pronti! Buon appetito!
Note
E’ consigliabile l’ utilizzo dei guanti per la pulizia dei carciofi per evitare che si anneriscano le mani.
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A presto!