Gustosissime: verdure in pastella, il famoso “cuoppo” napoletano preparato con tante verdure fritte in pastella che si servono in antipasto ma che nascono, in realtà, come street food! Per le strade di Napoli si era soliti friggere le verdure in pastella e gustarle tra una passeggiata e l’altra. Nelle migliori pizzerie preparano tutt’oggi le verdure pastellate come appetizer in attesa della pizza, e sono di un buono incredibile: croccanti esternamente e morbide all’interno con la pastella perfetta che le rende irresistibili. Zucchine, melanzane, carciofi, mozzarelline e le famose zeppoline contribuiscono a realizzare il “cuoppo in pastella” ed è favoloso!
Le verdure non vengono prima cotte ma pastellate a crudo così da friggerle direttamente in abbondante olio di semi: la pastella è molto importante affinché si ottenga un risultato proprio come quello delle famose rosticcerie napoletane! La pastella per verdure viene preparata con farina, uova, birra, acqua frizzante e ghiaccio: è una pastella senza lievito anche se in alcune versioni si prepara la pastella con lievito di birra o lievito istantaneo.
In questa ricetta, la presenza di uova, acqua gassata e birra rende le verdure pastellate gonfie e morbide internamente, con quel tocco di leggerezza al morso che va in contrasto con al croccantezza esterna. Con la stessa pastella per verdure potrete preparare qualunque altra zeppolina salata o frittella variando gli ingredienti da pastellare come ad esempio i gamberi in pastella, o da aggiungere in pastella per realizzare le più gustose frittelle e zeppoline.
Ora non vi resta che leggere la ricetta delle verdure in pastella, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Per la Pastella
- 150 gfarina 00
- 75 mlacqua gassata
- 75 mlbirra chiara
- 1tuorlo d’uovo
- 3cubetti di ghiaccio
- 1 pizzicosale
Per le Verdure
- 1melanzana lunga
- 3carciofi
- 1zucchina
- q.b.olio per friggere
Preparazione
COME FARE LE VERDURE IN PASTELLA
Preparate la pastella usando una capiente ciotola di acciaio o vetro, in quanto mantengono la temperatura dell’impasto. Mettete la farina e unite poco alla volta l’acqua gassata fredda e la birra fredda, cominciando a mescolare con una frusta a mano per evitare la formazione dei grumi ed ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete anche il tuorlo d’uovo ed incorporatelo alla pastella: darà colore alla pastella e alle verdure pastellate. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fatela riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Intanto dedicatevi alle verdure.
Lavate le verdure, tagliate zucchine e melanzane a listarelle tagliandole nel senso della lunghezza e dividendo il diametro in 4 parti. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e lasciando solo i cuori. Se volete consigli per la pulizia dei carciofi leggete questa guida.
Preparate un pentolino di acciaio per la frittura, piuttosto piccolo e alto in modo che le verdure possano essere immerse e galleggiare al suo interno. Aggiungete olio di semi e portatelo ad alta temperatura. Verificate che l’olio sia pronto per la cottura immergendo una goccia di pastella: se torna a galla e frigge è pronto, se va sul fondo non è ancora caldo.
COME FRIGGERE LE VERDURE IN PASTELLA
Aggiungete i cubetti di ghiaccio alla pastella, intanto pastellate le verdure una ad una immergendole nell’olio bollente. Non aggiungetene molte altrimenti la temperatura dell’olio scenderà: è opportuno mantenere la temperatura costante. Eviterete anche che le verdure cuoceranno più a lungo.
Scuocete le verdure con una forchetta o una schiumarola in modo da cuocerle in maniera uniforme. Quando saranno dorate potrete scolarle dall’olio e passarle su carta assorbente. Salatele e procedete con la frittura delle verdure in pastella.
CONSIGLI
Le verdure in pastella vanno fritte al momento, poco prima di servirle altrimenti perderanno la croccantezza.
ASPETTA! PROVA ANCHE..
Le ZEPPOLINE DI ALGHE oppure i GAMBERI IN PASTELLA o ancora i CARCIOFI IN FRIGGITRICE AD ARIA