Salsiccia e friarielli in padella, un secondo piatto tipico napoletano, pochi ingredienti per un piatto rustico e ricco di sapore, un abbinamento favoloso.
I friarielli sono un tipo di verdura che somiglia molto alle cime di rapa, molto più conosciute e diffuse rispetto ai friarielli. In realtà, i friarielli sono proprio le infiorescenze delle cime di rapa.
La preparazione di questa ricetta è davvero molto semplice: prima di tutto si devono pulire i frairielli, la parte forse un po’ più noiosa. Si fanno poi stufare in padella per pochi minuti dopodiché si saltano in padella con aglio, olio e peperoncino.
Le salsicce possono essere cotte assieme ai friarielli, se vengono sbriciolate e private del budello, avendo gli stessi tempi di cottura. Altrimenti, se preferite servirle intere, si cuociono in una padella a parte per poi ultimare la cottura assieme ai friarielli così da insaporirsi alla perfezione.
In questa ricetta è preferibile usare salsicce suine che sono più succose e saporite ma sono ottime anche quelle di pollo oppure la luganega.
Potete servire salsiccia e friarielli come piatto unico, ovvero secondo più contorno, oppure per prepararci una torta rustica ma a Napoli è usanza riempirci un panino (il famoso “cozzetto” di pane, ovvero la parte finale del filoncino).
Ora non vi resta che leggere questa ricetta partenopea, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
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500 g friarielli (o cime di rapa)
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4 salsicce di maiale
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1 spicchio Aglio
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q.b. peperocino
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q.b. Sale fino
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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COME PULIRE I FRIARIELLI
Prima di tutto vanno puliti i friarielli per cui armatevi di pazienza. I friarielli sono quel tipo di verdura a foglia larga molto leggera per cui producono, purtroppo, molto “scarto” riducendosi notevolmente di volume.
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Eliminate le foglie più sciupate, sia se sono vecchie risultando come appassite, sia se sono rovinate.
Eliminate i gambi più lunghi e duri, potete spezzarli con un taglio netto o, per facilitarvi, usare un coltello o delle forbici.
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A questo punto lavate le foglie dei friarielli nella vaschetta del lavello o in una ciotola capiente.
Fateli sgocciolare in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso.
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COTTURA SALSICCIA E FRIARIELLI
Fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva e il peperoncino in una padella capiente. Aggiungete i friarielli ben sgocciolati e fateli stufare coperti da un coperchio.
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In una padella a parte fate rosolare le salsicce assieme ad un bicchierino di acqua fino a che l’acqua non sarà evaporata dopodiché aggiungete l’olio di oliva e fatele rosolare.
Quando saranno cotte anche internamente aggiungetele in padella assieme ai friarielli.
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Continuate la cottura per 7-8 minuti in modo che si insaporiscano perfettamente. Salate secondo le vostre preferenze.
Se preferite potete tagliare a pezzettini le salsicce prima di aggiungerle ai friarielli o, eventualmente, cuocerle direttamente assieme alle verdure.
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CONSIGLI & CONSERVAZIONE
Potete preparare salsiccia e friarielli anche in anticipo. Vi basterà poi riscaldarle nella stessa padella in cui l’avrete cotta.
E’ preferibile consumare in giornata il piatto per evitare che la salsiccia si asciughi troppo.
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