Pomodori ripieni di riso all’insalata

I pomodori ripieni di riso freddo all’insalata sono un vero e proprio piatto unico, fresco e gustoso ma soprattutto light, ideale per i vegetariani, si prepara velocemente e si adatta particolarmente al periodo estivo. Ottimi anche da portare ad un pic-nic o al mare perchè si possono preparare in anticipo. I pomodori ripieni di riso in estate sono un must, come anche l’insalata di riso e potete sbizzarrirvi condendo il riso come più preferite.

Ricetta vegetariana pomodori ripieni di riso freddo, un primo piatto o piatto unico estivo. 

Pomodori ripieni di riso freddo

Ingredienti per 4 persone

• 4  grossi pomodori rossi maturi ma ben sodi
• 4 cucchiai di riso per insalate
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 rametto di prezzemolo tritato finemente
• 2 cucchiaini di origano
• 200 g  di mozzarella
• sale fino

Ricetta pomodori ripieni di riso all’insalata

Preparazione

Per preparare i pomodori ripieni di riso freddo, lessate il riso in abbondante acqua salata, cuocetelo ben al dente e scolatelo. Conditelo, quando si sarà intiepidito, con i 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e nel frattempo che si raffreddi del tutto tagliate la parte superiore dei pomodori e mettetela da parte (la utilizzerete in seguito come guarnizione), e delicatamente svuotate l’interno di ciascun pomodoro recuperandolo in una ciotola, al quale aggiungete la mozzarella tagliata in piccoli pezzetti,  il prezzemolo e l’origano. Unite tutto il condimento al riso una volta raffreddato. Amalgamate bene il composto e poi aiutandovi con un cucchiaio riempite ciascun pomodoro.

Guarnite i pomodori ripieni di riso con il loro “cappellino” e lasciateli in frigo almeno 1 ora prima di servire.

Ricetta pomodori ripieni di riso freddo, per una cena estiva tra amici, al mare.

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