Facilissima, Gustosa, Unica: pizza parigina napoletana, una pizza farcita davvero speciale, tipica della città partenopea. Si tratta di una base realizzata con il classico impasto per pizze e uno strato superficiale di pasta sfoglia: come ripieno passata di pomodoro, prosciutto cotto e provola. Si serve a fette perlopiù quadrate o rettangolari ed è di un buono incredibile. Una storia unica che ha origini a Napoli, anche se il nome potrebbe portarci in Francia, dove venne preparata per la prima volta in onore della Sovrana del Regno delle due Sicilie da cui appunto il nome “Pa-Rigina”
Per la base si prepara un impasto per pizza con farina, acqua, lievito di birra e sale fino. Il ripieno può anche essere variato usando altri ingredienti di vostro gradimento ma la pasta sfoglia non può mancare, mi raccomando. Sarà, infatti, proprio la sfoglia a rendere il ripieno morbido e filante ed è lo stesso ripieno che va ad ammorbidire la base di pizza. Si stende l’impasto in teglia e si farcisce, poi in ultimo si adagia la sfoglia che può essere anche spennellata con tuorlo d’uovo così da darle il tipico colore intenso.
La parigina si può preparare in anticipo e riscaldare al momento o anche congelare già a fette così da scongelarne la quantità giusta per la cena, il pranzo o un aperitivo se tagliate in quadrotti.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Per l’Impasto Pizza
- 500 gfarina 0 ((Per Impasto Pizza))
- 240 mlacqua
- 8 glievito di birra fresco
- 2 cucchiaiolio di oliva
- q.b.sale fino
Per il Ripieno
- 350 gpassata di pomodoro
- 200 gprosciutto cotto
- 250 gprovola
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale fino
Altri Ingredienti
- 2 rotolipasta sfoglia rettangolare
Preparazione
COME FARE LA PIZZA PARIGINA
Preparate l’impasto per pizza seguendo questa ricetta, ma con le dosi che vi ho indicato qui.
Fate lievitare l’impasto per pizza in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria, fino al raddoppio, quando sarà gonfio e bolloso.
Spennellate il fondo di una teglia rettangolare con dell’olio di oliva o, se preferite, ricopritela con carta forno appena spennellato con olio.
Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo con le mani nella teglia, l’olio sul fondo servirà proprio a stenderla meglio.
Lasciate riposare l’impasto in teglia per una mezz’ora. Nel frattempo condite il pomodoro con sale e olio e tagliate la provola a fette non troppo sottili.
Condite la pizza con pomodoro, prosciutto cotto e provola e spennellate ancora con un po’ di pomodoro. Ricoprite con la pasta sfoglia.
COME CUOCERE LA PIZZA PARIGINA
Preriscaldate il forno a 200° e cuocete nel ripiano in basso per circa 20 minuti poi nel ripiano medio/alto per altri 15 minuti.
Prima di servirla lasciatela intiepidire 10 minuti così da fare assestare il ripieno.
CONSIGLI su PIZZA PARIGINA NAPOLETANA
Potete variare il ripieno omettendo il pomodoro oppure usando speck o mortadella.
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