Facilissima, Cremosa, Tradizionale: minestra di scarola e fagioli, una zuppa genuina tipica della tradizione partenopea che si prepara durante l’inverno ma sopratutto durante le vacanze natalizie, dopo i pranzi e le cene di Natale. Scarola fresca, fagioli cannellini, aglio, olio e peperoncino: una minestra cremosa e gustosa che scalda il cuore! Senza pasta, senza cereali: i fagioli garantiscono il giusto apporto proteico al piatto che può essere servito e gustato con dei crostini di pane dorati oppure bruschette di pane con olio e aglio.
Un piatto vegano adatto a tutti, come da tradizione tramandata da nonna a mamma a figlia: la scarola è molto simile all’indivia per cui se non riuscite a reperirla in mercati o supermercati potete usare quella. I fagioli sono quelli cannellini, bianchi e sottili che possono essere freschi (secchi) oppure precotti, nelle scatole di latta o barattoli di vetro: se usate quelli secchi abbiate cura di metterli in ammollo almeno 8-10 ore e poi cuocerli in acqua fino a cottura.
Condimento semplicissimo: aglio, olio e peperoncino per chi gradisce. Si può preparare anche con largo anticipo e consumare in 2-3 giorni successivi: basterà riscaldarla e rimestarla con un po’ di olio ed è pronta da servire: calda e gustosa!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
Ingredienti per 2 Persone
- 1scarola (liscia, indivia)
- 300 gfagioli cannellini
- 1/2 costasedano (foglie e gambi)
- 1 spicchioaglio
- 1 fogliaalloro
- 1peperoncino
- q.b.sale fino
- q.b.olio di oliva
NOTE SUGLI INGREDIENTI
FAGIOLI CANNELLINI: Se usate quelli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda la sera prima. Procedete alla cottura in acqua con aglio, alloro e qualche fogliolina di sedano. La cottura è più lunga: quando saranno morbidi saranno cotti.
SCAROLA: è quella liscia nota anche come indivia. Il peso dovrà essere di circa 500 g.
COME FARE LA SCAROLA E FAGIOLI
Cuocete i fagioli in un tegame con acqua, aglio, olio e sedano. I tempi variano a seconda se usiate quelli secchi o precotti. In caso di quelli precotti, unite anche l’acqua di governo che trovate nel barattolo.
Pulite la scarola e lavatela sotto acqua corrente. In un tegame capiente fate soffriggere l’aglio con olio e peperoncino. Poi unite la scarola ancora gocciolante e coprite con un coperchio.
Mescolate facendo in modo che non si bruci, unite poca acqua e fate ancora cuocere fino a che non sarà morbida e ben cotta.
Quando sia la scarola che i fagioli sono cotti, unite i fagioli nella scarola mescolando spesso: in questo modo alcuni fagioli tenderanno a ridursi in purea rendendo cremosa la minestra.
Se preferite, potete eliminare l’aglio dalla scarola e dai fagioli. Aggiustate di sale e servite ben calda la minestra.
CONSERVAZIONE SCAROLA E FAGIOLI
Si conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, per 4-5 giorni e può essere servita riscaldandola bene con un po’ di olio a crudo.