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Linguine con pesto di carciofi e pomodorini

Le linguine con pesto di carciofi e pomodorini sono un primo piatto gustoso e semplice da preparare, un pesto di carciofi delizioso e per il quale servono pochissimi ingredienti. Si prepara in pochi minuti, per questa ricetta potete usare qualsiasi formato di pasta ma credo che le linguine siano il formato che più si adatti in quanto raccoglie alla perfezione il condimento. Le linguine con pesto di carciofi e pomodorini sono un primo piatto veloce e ideale per una pausa pranzo breve ma anche per una cena in compagnia di amici organizzata all’ultimo minuto. Per questa ricetta ho usato dei carciofini sott’olio ma ovviamente possono essere usati anche cuori di carciofo surgelati o freschi. Ora non vi resta che leggere la ricetta e prepararla al più presto.

Ricetta linguine con pesto di carciofi e pomodorini, un primo piatto facile e veloce per pranzi e cene sfiziose.

linguine con pesto di carciofi e pomodorini

Linguine con pesto di carciofi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di linguine ( o altro formato di pasta corta o lunga )
  • 7/8 spicchi di carciofini sott’olio
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 10/12 pomodorini pachino
  • 4/5 foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 10 g di mandorle pelate
  • olio di oliva
  • sale

ricetta facile linguine con pesto di carciofi e pomodorini

Ricetta linguine con pesto di carciofi e pomodorini

Preparazione

Per preparare le linguine con pesto di carciofi e pomodorini mettete in un mixer i carciofini assieme a 4/5 pomodorini a pezzetti, mandorle pelate, parmigiano, un po’ di olio, basilico e sale. Mixate fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio di aglio con un po’ di olio di oliva e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti e fateli rosolare. Salate e aggiungete qualche altra fogliolina di basilico. Aggiungete il pesto in padella a fiamma spenta e amalgamatelo al sugo dei pomodorini. Scolate la pasta, conservando un cucchiaio di acqua di cottura se necessario, e versatela in padella. Amalgamate tutti gli ingredienti.

Servite ben calde le linguine con pesto di carciofi e pomodorini, vi assicuro che vi chiederanno il bis.

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