L’insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio è un primo piatto semplicissimo per l’estate. Chi di voi adora il riso freddo in estate? La più classica è sicuramente quella che prevede l’impossibile come ingredienti, dal tonno ai wurstel ma ovviamente sono validissime tutte le altre ricette alternative, anche perchè si cerca anche di variare non credete? Questa insalata di riso al pesto è molto leggera e gustosa nonostante sazi per cui va benissimo anche se volete rimanere in forma per il mare 🙂 Essendo un piatto che va consumato freddo potete tranquillamente prepararlo la sera prima e portarlo fuori casa. Ora leggete la ricetta e fatemi sapere.
Ricetta insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio, primo piatto leggero ideale per il mare.
Insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio
Ingredienti
- 180 g di riso per insalate
- 3 cucchiai circa di pesto genovese
- 80 g di formaggio tipo emmental
- 7-8 pomodorini pachino
- 50 g circa di olive nere
- olio di oliva
- sale fino
Ricetta insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio
Preparazione
Per preparare l’insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio scaldate il riso in abbondante acqua salata dopodiché scolatelo al dente e passato velocemente sotto il getto di acqua corrente per bloccarne la cottura. Lasciatelo leggermente intiepidire qualche minuto e conditelo con il pesto alla genovese. Mescolate aggiungendo un po’ di olio di oliva, fino ad amalgamarlo tutto. Aggiungete le olive nere denocciolate, i pomodorini lavati e tagliati e i cubetti di formaggio. Se preferite potete aggiungere qualche fogliolina di basilico tritata. Mescolate l’insalata di riso e riponete in frigorifero fino al momento di servirla.
Se volete dare un tocco in più all’insalata di riso al pesto pomodorini e formaggio provate ad aggiungere dei pomodori secchi sott’olio. Buonissima 🙂
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