IMPASTO PER PIZZA con poco lievito, la ricetta classica, tipica della tradizione italiana e, in particolare, napoletana. Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, sopratutto nel weekend e il sabato sera. Questa ricetta vi consente di ottenere un impasto per una pizza soffice e morbida, da fare in teglia o fritta, da cuocere in forno o con fornetto elettrico. Un impasto per pizza con pochissimo lievito di birra fresco o secco così da risultare digeribile, che non gonfia lo stomaco: per ogni impasto lievitato è preferibile usare quantità minime di lievito di birra fresco o secco, addirittura 1 o 2 grammi, così da allungare i tempi di maturazione e lievitazione risultando digeribili, lievitati perfettamente e senza gonfiare.
Per una pizza fatta in casa morbida e perfetta l’ideale è far lievitare l’impasto una prima lievitazione e, successivamente, far lievitare l’impasto in panetti (se si preferisce cuocere pizze da piatto) oppure in teglia se si preferisce una pizza in teglia. In questo modo, con una doppia lievitare, l’impasto risulterà ancora più soffice e ben lievitato.Una ricetta perfetta, un impasto per pizza morbida e perfettamente lievitata! Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare! Ora non vi resta che leggere la ricetta e tutti i consigli per preparare la pizza fatta in casa. Per la cottura perfetta della pizza fatta in casa, nel forno di casa, leggete QUI. Alla prossima, Ivana.
Prova anche la IMPASTO PIZZA INTEGRALE con poco lievito DIGERIBILE oppure IMPASTO PIZZA BONCI poco LIEVITO e DIGERIBILE oppure IMPASTO PIZZA con FARINA INTEGRALE e SEMOLA
Ingredienti
Impasto per Pizza Fatta in Casa
- 1 kgfarina 0*
- 3 glievito di birra fresco**
- 2 cucchiaiOlio di oliva
- 15 gSale
- 1 pizzicoZucchero
- 600 mlAcqua
COME FARE IMPASTO PER PIZZA MORBIDA
CONSIGLI SU FARINA E LIEVITO
L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente.
Ovviamente, dopo averlo preparato diverse volte ed aver imparato a conoscere i tempi, le farine, i lieviti, vi renderete conto che è davvero semplicissimo.
Potrete preparare delle pizze formidabili ma soprattutto potrete renderlo perfetto ed adattarlo ai vostri gusti e tempo a disposizione.
Consiglio sempre di ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lo lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l’impasto risulta ancora più soffice e digeribile.
In particolare, vi consiglio di usare una farina forte ovvero con valore W alto, (lo trovate sulla confezione) quindi, almeno 320-380. Ciò significa che la farina è molto proteica e resiste alle lunghe lievitazioni.
IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE
Per preparare l’impasto per pizza su un piano (o nella planetaria) disponete la farina a fontana e aggiungete l’olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente, NON fredda e NON calda) sciogliete il lievito assieme allo zucchero.
Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potete unire il sale. Lavorate l’impasto a lungo, sia se impastate a mano che con planetaria.
Più è lavorato l’impasto migliore sarà il risultato della pizza, siccome si favorisce la lievitazione.
Riponete l’impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta da contenere l’impasto anche dopo la lievitazione.
Spolverizzatela di farina e coprite con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po’ di umidità che consenta all’impasto di lievitare meglio.
Dopo circa 8 ore (o una notte intera), l’impasto sarà ben lievitato e potrete cominciare a preparare le vostre pizze. La prima lievitazione (o l’attuazione) può avvenire anche in frigorifero.
SECONDA LIEVITAZIONE
Dopo la prima lievitazione (sempre a seconda della temperatura dell’ambiente e della quantità di lievito usata) riponete l’impasto sul piano leggermente infarinato.
Sgonfiatelo delicatamente e formate delle pagnotte di circa 200-250 g l’una se volete fare delle pizze singole, altrimenti potete stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato.
Continuate a far lievitare l’impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un’altra ora circa.
Se, invece, vorrete prepararci delle pizzette fritte, potete usare meno acqua nell’impasto così da risultare meno idratato ed adatto alla frittura.
Ricette
Leggi anche Impasto per PIZZA INTEGRALE e la Cottura PIZZA nel forno di casa e anche Impasto PIZZA CON SEMOLA
Se faccio l’impasto, per esempio, stasera e lo lascio lievitare fino a domani pomeriggio tardi, per poi cuocerlo per la sera, va bene lo stesso?
O è meglio farlo il mattino per la sera?
Poi penso di aver finito con le domande.. Scusa 🙁
ahah 🙂
Va benissimo farla anche stasera, usa 1-2 grammi di lievito di birra fresco e puoi tenerla anche fuori dal frigo. 🙂
Grazie ancora! Sei gentilissima!!
si puo’ usare anche il lievito madre? e quanto?
Volendo si, dipende da quanto è attivo. Usane circa 150 g su 500 g di farina.
Al posto di utilizzare la farina di tipo 0, è possibile sostituirla a quella di tipo 00?
Ma certo!
Vorrei fare due impasti di cui uno classico e il secondo integrale.
quello integrale devo farlo misto con altre farine o posso farlo con solo farina integrale e lo stesso procedimento con 3 gr di lievito di birra?
Grazie in anticipo ?
Segui questa ricetta, la farina integrale va miscelata con altre 🙂 https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/impasto-pizza-integrale-ricetta/
Se decido di fare un impasto con gli stessi ingredienti ma al posto della farina 0 metto quella integrale, posso mettere solo quella integrale o devo mischiarla con 0 o 00??
Grazie in anticipo
Consiglio sempre di mescolarla ad altre farine: solo integrale non viene bene. Puoi leggere questo impasto https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/impasto-pizza-integrale-ricetta/
oppure mescolare solo 350 g di farina 0-00 e 150 g di integrale (più o meno queste proporzioni)
Buonasera, al posto di utilizzare la farina di tipo 0, posso adoperare la farina di semola rimacinata di grano duro?
Grazie.
Ti do un’altra ricetta https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/impasto-per-pizza-con-semola/
ma va comunque anche una farina bianca.
Non avendo il lievito fresco ma solo secco, quanto ne devo mettere?
Grazie!
Mettine solo 1 grammo!
Ciao!
Per la cottura, meglio forno statico o ventilato? E a quanti gradi per quanti minuti?
Grazie mille!
Ciao, trovi una guida completa per la cottura della pizza: https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/ricetta-come-cuocere-la-pizza/
Se preparo l’impasto e lo volessi congelare per conservarlo posso farlo? E prima o dopo la seconda lievitazione?
Magari meglio prima della seconda lievitazione, facendo dei panetti e mettendoli subito in congelatore.
per quanto tempo e a quanti gradi devo farla cuocere in forno ventilato?
Ciao, leggi questo articolo dove spiego tutto: https://blog.giallozafferano.it/studentiaifornelli/ricetta-come-cuocere-la-pizza/