GNOCCHI PESTO VELOCE E POMODORINI

Gli gnocchi pesto veloce e pomodorini sono un primo piatto sfizioso, di quelli che bastano 10 minuti contati per prepararli..eh si perchè, come sapete, gli gnocchi hanno una cottura rapidissima rispetto alla pasta e il pesto veloce non richiede nemmeno cottura nè lunghe preparazioni. In questi giorni ho comprato tutte le piantine di erbe aromatiche, in primavera adoro vedere il balcone stracolmo di verde e profumi.. basilico, prezzemolo, timo, rosmarino, menta.. e il basilico era foltissimo, così tanto che ho dovuto tagliare le foglie più grandi per evitare che cadessero e così ho preparato questi gnocchi con pesto velocissimo di basilico con mandorle, olio di oliva, pecorino e parmigiano. Questo primo piatto è risultato davvero fantastico e potete consumarlo anche freddo per cui è perfetto per i primi caldi, come insalata fredda. Ora vi lascio alla ricetta 🙂

Ricetta gnocchi pesto veloce e pomodorini, primo piatto pronto in pochi minuti, veloce, pesto senza cottura.

gnocchi pesto veloce e pomodorini ricetta primo piatto facile gustoso insalata fredda di gnocchi

Gnocchi pesto veloce e pomodorini

Ingredienti per 2 persone

  • 400 g di gnocchi di patate (RICETTA QUI)
  • 30 foglie circa di basilico fresco
  • 20 g di mandorle pelate
  • 30 g di pecorino*
  • 20 g di parmigiano*
  • olio di oliva
  • pomodorini pachino
  • sale fino

*per i vegetariani, formaggio senza caglio animale.

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Ricetta gnocchi pesto veloce e pomodorini

Preparazione

Per preparare gli gnocchi pesto veloce e pomodorini lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di basilico e mettete nel mixer assieme alle mandorle, pecorino, parmigiano e olio di oliva. Frullate fino ad ottenere un pesto cremoso ma, se vi piace, lasciandolo anche abbastanza granulare così da assaporare meglio tutti gli ingredienti. Lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, scolate gli gnocchi e conditeli con il pesto veloce e pomodorini. Se necessario aggiungete un po’ di olio di oliva.

Ovviamente con il pesto veloce e pomodorini potete condirci anche altri tipi di pasta, corta o lunga.

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