La crema diplomatica è una crema base tipica della pasticcera italiana, nata dall’unione della crema pasticcera e della crema chantilly ovvero della panna montata e dello zucchero a velo. Molta è, spesso, la confusione su questo tipo di crema: si confonde spesso con la crema chantilly che è a base di panna montata e zucchero a velo.
Si tratta di una crema vellutata, soffice e estremamente golosa: ideale sia per farcire torte e crostate dopo la cottura, dolci come bignè, zeppole, millefoglie e altri dolci di pasticceria, che per guarnire. Una ricetta fantastica per preparare l’originale crema diplomatica come in pasticceria: perfetta per dolci alla frutta, torte a strati con altre creme o per cupcake.
La ricetta si prepara facilmente, anche in più step dovendo assolutamente far raffreddare la crema pasticcera prima di incorporarla alla crema chantilly. La crema diplomatica si può realizzare anche nella versione al cioccolato preparando la crema pasticcera al cacao così come si può aromatizzare al limone, all’arancia, alla vaniglia a seconda del dolce che si sta preparando. Un classico intramontabile: la crema diplomatica!
In caso di intolleranze al glutine basterà preparare la crema diplomatica senza glutine sostituendo la farina con la fecola di patate e accertandosi che tutti gli altri ingredienti siano gluten free.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Crema Diplomatica
- 250 mllatte
- 1tuorlo
- 15 gfarina 00
- 15 gzucchero semolato
- 150 mlpanna da montare (vegetale, non zuccherata)
- 20 gzucchero a velo
- 1scorza di limone (o arancia, estratto di vaniglia)
Preparazione
COME FARE LA CREMA DIPLOMATICA
Preparate la crema pasticcera:
se userete la scorza di limone o arancia per aromatizzare la crema, ricavate la scorza dall’agrume biologico e non trattato.
Fate scaldare il latte in un pentolino assieme alla scorza di limone. Quando bollirà, prelevate la scorza di limone.
In un tegame lavorate il tuorlo con lo zucchero e la farina, miscelando con una frusta e aggiungendo poco alla volta qualche goccia di latte.
Quando avrete ottenuto un composto fluido aggiungete a filo tutto il latte e incorporatelo con la frusta, sempre miscelando.
Portate il tegame sul fuoco e fate cuocere fino a che non raggiunge il bollore e si sarà addensata completamente, mescolando con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
Versate la crema pasticcera in una ciotola e coprite con pellicola trasparente facendola aderire alla superficie così che non si formi la crosticina.
Fate raffreddare bene la crema pasticcera.
Preparate la crema chantilly: montate la panna con le fruste elettriche (ricordate sempre di tenere la panna in frigorifero per almeno 2 ore prima di montarla) poi aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, sempre montando.
Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, lavoratela con la frusta per far si che torni morbida e cremosa.
Aggiungetela alla crema chantilly incorporandola con la frusta.
La crema diplomatica è pronta.
Se vorrete una crema ancora più soda e compatta potrete sciogliere nella crema pasticcera la gelatina in foglia ammollata in acqua (circa 6 grammi). Questo passaggio renderà più corposa la crema anche per guarnire torte con ciuffi.
CONSIGLI
La crema diplomatica si conserva per un paio di giorni in un contenitore ermetico.
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