La cottura a bagnomaria della carne è un metodo di cottura in genere utilizzato per tagli della carne molto teneri come filetto di manzo o vitello e consente agli alimenti di mantenere integre tutte le sue proteine e vitamine. Per la cottura a bagnomaria occorrono semplicemente 2 tegami di cui uno più piccolo dell’altro ma in modo che non possa cadervi dentro o semplicemente un piatto che vada a coprire il bordo della pentola sottostante, ed un coperchio per far si che la carne non asciughi ma che si cuocia a vapore.
Consigli sulla cottura a bagnomaria della carne per bambini.
Cottura a bagnomaria della carne
Per la cottura a bagnomaria della carne potete usare il filetto di vitello che è più tenero. Per il condimento usate olio extravergine di oliva, aglio a fettine (se lo preparate per i bambini potete ometterlo) sale e prezzemolo fresco., ovviamente potete aggiungere del peperoncino tritato o delle spezie a seconda delle vostre preferenze.
La carne va posizionata, dopo averla pulita da eventuali nervetti e battuta con il palmo della mano, sul piatto o nel tegame superiore e condita con i vari ingredienti. Il tegame sottostante va riempito per 3/4 di acqua tiepida. Usate un coperchio (meglio se quelli di vetro così che possiate vedere lo stato di cottura della carne) che sia leggermente più piccolo del piatto o che sia esattamente delle stesse dimensioni del pentolino superiore. La cottura a bagnomaria avviene lentamente, a fiamma bassa. Raggiunta l’ebollizione dell’acqua la carne va fatta cuocere per 5-10 minuti dopodiché va servita al momento per guardarla in tutto il suo sapore.
Questo tipo di cottura a bagnomaria della carne è consigliata soprattutto per i bambini, perché la carne resta molto tenera e facile da masticare. La cottura a bagnomaria viene usata anche per preparare creme, vellutate, besciamella e tutti quei cibi che possono formare grumi o che tendono ad attaccarsi al fondo della pentola.
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