Cecina toscana

La cecina toscana, più diffusa a Pisa rispetto alle altre province, è una sorta di focaccia sottile preparata principalmente con farina di ceci e l’aggiunta di acqua, sale e olio. E’ davvero buona e quando vado da quelle parti non manca mai di fermarmi sul corso e prenderne qualche fettina.. viene servita con del pepe! Fare in casa la cecina toscana è davvero semplice e dopo aver provato diversi dosaggi dei vari ingredienti ho trovato una ricetta che, al momento, sembra quella che mi soddisfi di più e il mio ragazzo sembra davvero apprezzare. 🙂

Ricetta cecina toscana fatta in casa, con farina di ceci gustosa e davvero simile a quella pisana.

 

cecina toscana ricetta farinata con farina di ceci al forno

Cecina toscana

Ingredienti per 2 stampi da 22 cm

  • 180 g di farina di ceci
  • 600 ml di acqua
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 80 ml di olio di oliva
  • pepe nero per servire

cecina toscana ricetta farinata con farina di ceci al forno

Ricetta cecina toscana

Preparazione

Per preparare la cecina toscana vi servirà semplicemente una ciotola e una frusta a mano. Mettete la farina di ceci nella ciotola, aggiungete il sale e poco alla volta l’acqua, fermandovi in modo da mescolare bene con la frusta evitando i grumi. Unite metà dell’olio di oliva e tutta la restante acqua. Avrete un impasto davvero liquido. Lascia riposare per almeno mezz’ora coperto da pellicola. La restante parte di olio dovrete aggiungerla sul fondo dei 2 stampi (meglio se antiaderenti altrimenti provate usando la carta forno ma sempre usando l’olio), non importa se non sarà uniformemente distribuito sulla superficie. Aggiungete, quindi, l’impasto nelle 2 teglie. Preriscaldate il forno a 200-220° e cuocete la cecina toscana per 15-20 minuti, alternandole sui ripiani del forno se le infornate in una sola volta entrambe.

La cecina toscana è pronta quando la superficie risulta dorata e presenterà una crosticina che sembra sollevarsi (come fosse una pellicina). Spolverizzatela con del pepe nero e servitela ben calda. Potete servirla sia come antipasto a pezzetti, che come secondo sfizioso.

cecina toscana ricetta farinata di ceci al forno con farina di ceci

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28 commenti su “Cecina toscana

  1. sergio il said:

    siete sicuri che la fanno prevalentemente in provincia di pisa? bha non credo, venga in versilia e troverà tante pizzerie che la fanno…

      • Paolo il said:

        Tutte le città sulla costa nord della Toscana e Liguria, da Livorno a Genova. A Livorno è il “piatto nazionale” ma la chiamano torta e la consumano principalmente come “5 e 5” come farcitura del panino francesino, da provare assolutamente quello di Gagarin in via del cardinale, anche a Lucca è diffusissima, probabilmente Pisa sta al terzo posto…

    • La “Cecina” è pisana, e su questo se ne discute poco, e perdonate il mio campanilismo, vi prego… come già specificato però, la fanno anche altrove. Ad esempio a Livorno la chiamano “5 e 5”.

  2. Giacomo il said:

    Per favore non mi fate arrabbiare.. la torta di ceci é un piatto livornese, lo mangiamo con il pane o la schiacciata.lo chiamiamo 5 e 5 perché la torta costava 5 lire e il pan francese anche esso 5 lire. Se andate su tripadvisor noterete che il primo ristorante su livorno é proprio la torteria di gagarin. Aperto da prima che i pisani scoprissero la torta di ceci..

  3. Marina Nardi il said:

    Bravo Daniele, come la chiami la chiami ma la bontà è unica!!!!!
    Io sono nata al confine tra Liguria e Toscana, ” calda calda ” o ” cecina ” che dir si voglia, l’ importante è mangiarla!!!!!!

  4. erminia il said:

    il riposo serve per far sì che la farina ottenuta con i ceci secchi e macinati si reidrati migliorando il sapore dopo cotta.

  5. Paolo il said:

    Il rapporto acqua farina è 1 a 3…si mette tutta l’acqua,l’olio,sale e poi la farina. Si mescola con un frustino energicamente e la si lascia riposare per circa 4 ore. Prima di infornare tirate via la schiuma che si crea e poi potete infornare. Quando è dorata potete tirarla via…bon appeti’

  6. Giovanni il said:

    Ho alcuni appunti, primo, non è più diffusa a Pisa ma è altrettanto diffusa in tutta la costa Toscana, compreso Livorno (dove viene chiamata torta), tutta la Versilia e anche Massa (dove viene chiamata “Calda Calda” perché così va mangiata). Secondo, il tempo di ammollo di 30 minuti è assolutamente insufficiente. Servono almeno 2 o 3 ore ma di più è meglio. Terzo, la frusta non serve, i grumi eventuali si sciolgono naturalmente con l’ammollo. Quarto, molti non aggiungono l’olio nell’impasto ma solo in teglia. Attenzione allo spessore, 3/4 mm al massimo.

  7. Rosanna il said:

    Nella ricetta della cecina toscana consiglio di correggere la quantità di sale, da cucchiaio a cucchiaino altrimenti viene di molto salata anche per me che mangio saporito.
    Ciao

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