Tartufi salati alle olive e tonno

Scolate molto bene il tonno, poi mettetelo in una ciotola o un piatto fondo e schiacciatelo con una forchetta, potete anche tritarlo con il mixer, ma il rischio è che i tartufi siano troppo molli.
Lavate i pomodori e asciugateli, tagliateli a metà, eliminate semi e liquido, poi tagliateli a pezzetti piccolissimi, quasi tritati.
Scolate le olive da loro liquido di conservazione, asciugatele e tritatele con un coltello o una mezza luna, dovrete ottenere una sorta di granella abbastanza uniforme.
Sciacquate i capperi, asciugateli con carta assorbente da cucina e tritateli.
Schiacciate un po’ il tonno sminuzzato con le mani, in modo da essere sicuri che sia ben asciutto, unite al tonno i pomodori, i capperi tritati ed il formaggio fresco spalmabile, mescolate con una forchetta, poi continuate col mani e cominciate a formare delle palline, dovranno avere la forma di piccole polpette di tonno.
Rotolate le palline nella granella di olive, schiacciate leggermente per farla aderire bene, ma siate delicati per evitare che i tartufi perdano la loro forma tonda.
Ricoprite completamente la superficie dei tartufi con le olive, sistemateli in un vassoio o in pirottini di carta, teneteli in frigo fino al momento di servirli.
Se optate per i pirottini, vi consiglio di mettere i tartufi salati alle olive e tonno in questi ultimi solo prima di servirli, altrimenti la carta potrebbe perdere la forma.
Servite i tartufi accompagnati da crostini, o grissini o tarallini, con qualcosa di croccante insomma.

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