Ravioli barbabietole e ricotta

Preparazione della Pasta fresca
Potete farlo su una spianatoia o se preferite potete usare una zuppiera grande, per fare meno sporco.
Se avete la planetaria, ancora meglio.
Dispontete la farina a fontana, praticando un buco al centro, rompete le uove e sistematele al centro.
Cominciate a lavorare con le mani, incorporando pian piano la farina, dovrete ottenere un impasto liscio ed elastico, formate una palla, avvolgetelo nella pellicola e e lasciatelo riposare 1 ora in un luogo fresco e asciutto.

Per una pasta più leggera potete preparare la Pasta fresca senza uova, qui la ricetta.

Preparazione del ripieno
Controllate che le barbabietole siano pelate, in caso contrrio , pelatele e poi tagliatele a cubetti di circa 2 cm.
Mettete il burro il una padella antaderente, fatelo sciogliere, aggiungete le barbabietole e fatele insaporire per pochi minuti.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la ricotta e mescolate bene, fino a che la ricotta sara completamente rosa.
Mettete tutto in un passaverdura a maglie grosse, e passate il composto facendolo cadere in una ciotola grande, vi consiglio di usare una ciotola di vetro, la barbabietola tinge e se usate la plastica, sarà difficile smacchiarla.
Mettete l’uovo ed il tuorlo in un bicchiere e batteteli leggermente per 30 secondi.
Aggiungete l’uovo e il tuorlo al composto barbabietole e ricotta, poi il parmigiano e il pangrattato, mescolate bene con una forchetta, salate e pepate.
l’impasto dovra risultare morbido, ma consistente, se dovesse essere troppo liquido, potete aggiungere altro pangrattato o altro parmigiano.
Coprite la ciotola con pellicola da cucina e tenete in frigo fino al momento di usarlo.

Preparazione dei ravioli barbabietole e ricotta
Preparate un grande vassoio, o più di uno, rivestitelo di carta forno e infarinate.
Trasferite il panetto di pasta fresca su un piano leggermente infarinato, stendete un sfoglia molto sottile, con l’aiuto di un matterello o della macchina per la pasta, la sfogia dovrà essere trasparente, altrimenti i bordi dei ravioli risulteranno troppo spessi.
Ritagliate la sfoglia in dischi di circa 12 cm di diametro,m se non avete un tagliapasta rotondo, appoggiate un piattino da caffè e ritagliete il bordo con un coltello a punta.
mettete l’albume in un bicchiere e battetelo con una forchetta, poi spennellatelo su metà dei dischi ottenuti.
Suddividete il ripieno sui dischi spennelati, poi copriteli con gli altri dischi, premete lungo i bordi per farli aderire, schiacchiate con le dita verso l’esterno in modo da far uscire l’aria che si forma intorno al ripieno.
Man mano che formate i ravioli, appoggiateli sul vassoio preparato, fateli asciugare per circa 20 minuti prima di cuocerli.

Cuocere e condire i ravioli di barbabietola e ricotta
Portate a bollore abbondante acqua, salatela con il sale grosso e aggiungete l’olio.
Cuocete i ravioli pochi per volta, per circa 5 minuti, man mano che saranno cotti, scolateli con un mestolo forato e appoggiateli o su un poiatto da portata ( per tenerli caldi potete tenere il piatto appoggiato sulla pentola con l’acqua che bolle, prima di inioziare la cottura dei ravioli, oppure in forno caldo, ma spento per 10 minuti)
Intanto che cuocete i ravioli, mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco dolce, deve diventare appena appena scuro, ma senza bruciare, spegnete la fiamma, schiacciate i grani di pepe e aggiungeteli al burro.
Spolverizzate i ravioli con il parmigiano grattugiato e irrorateli con il burro fuso al pepe, servite subito.

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