Muffin datteri e noci

Pulite e datteri con carta assorbente da cucina, eliminate il nocciolo e immergeteli nel latte per circa 5 minuti.
Tritate grossolanamente i gherigli di noci, poi dipende da voi quanto vogliate i pezzi grossi nei muffin datteri e noci.
Scolate bene i datteri e raccogliete il lattre in una ciotola, tagliate i datteri a pezzetti.
Unite l’olio al latte e mescolate con una forchetta per incorporarli.
Mettete in un’ altra ciotola la farina, lo zucchero ed il lievito, mescolateli molto bene.
Aggiungete il latte e l’olio alle polveri e mescolate con un frullino elettrico o con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Aggiungete all’impasto i datteri e le noci a pezzetti, mescolate delicatamente con una spatola o un cucchiaio, e distribuite uniformemente la frutta secca nell’impasto.
Accendete il forno a 180°C.
Sistemate i pirottini di carta negli stampi da muffin, riempiteli con l’impasto per ¾.
Se non avete stampi da muffin, potete usare stampini di alluminio usa e getta, saranno buoni lo stesso, inoltre se non avete pirottini di carta potete ungere gli stampini con olio e infarinarli leggermente.
Infornate e cuocete per circa 25-30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dal forno, per controllare se sono cotti, fate la classica prova dello stecchino, infilatelo al centro, se risulterà pulito e non bagnato, i vostri muffin sono pronti.
Sfornateli, fateli raffreddare un po’ prima di sformarli, serviteli tiepidi o freddi.

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