Pancakes salati

Cuocere le zucchine in padella con un soffritto di trito di cipolla e prezzemolo, lasciare cuocere fino a totale assorbimento dei liquidi. Per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua si possono mettere a colare con un po’ di sale dentro un colapasta prima della cottura. Intanto sbatti gli albumi fino a formare una leggera schiumetta, aggiungi tutti gli aromi indicati ed in ultimo la farina. Mescolare evitando che si formino grumi. Aggiungere le zucchine, il cucchiaino di olio e di lievito. Riscaldare una padella da piadina antiaderente leggermente unta di olio e cominciare a cuocere i pancakes prendendo una piccola porzione con una paletta da gelato ci vorranno pochi minuti per lato. Quando cominceranno a formarsi delle bollicine, gira e fai cuocere per pochi minuti dall’altro lato. Servire con una spolverata di pepe ed insalata di pomodoro.