Involtini di pollo mille sapori

Per prima cosa battere le fettine di petto di pollo se troppo spesse con un batticarne e spennellare con olio di oliva. Mettere da parte e preparare il ripieno: mescolare in una ciotola la farina di pistacchi con l’albume che avrete aromatizzato con il sale ed il pepe. Dovrete ottenere una consistenza cremosa, valutate se aggiungere o meno altro albume perché la farina di pistacchi può essere più o meno raffinata e richiedere più o meno liquidi. La cosa importante è che il composto abbia una consistenza cremosa, non troppo liquida altrimenti uscirà fuori dagli involtini in fase di cottura. Mettete da parte il composto e passate a grigliare le verdure. Lavatele accuratamente, togliete la buccia e tagliate nel senso della lunghezza a fette sottili. Dopo averle spennellate con dell’olio per insaporirle cominciate a grigliarle sulla piastra giusto il tempo che si ammorbidiscano, ultimeranno la cottura con gli involtini. Prendete adesso le fette di petto di pollo, dividetele a metà nel senso della lunghezza, mettete dentro un bel cucchiaino di composto di pistacchio e arrotolate il petto di polo in modo da racchiudere il ripieno, avvolgete gli involtini con una fetta di zucchina grigliata e sigillate con gli stuzzicadenti. Procedete così fino all’ultima fetta. A questo punto, in una padella, scaldate un cucchiaio di olio e ponetevi sopra gli involtini girandoli rapidamente da un lato e dall’altro, abbassate la fiamma sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere il tempo necessario.

Mentre gli involtini cuociono a fuoco medio, prendete le fette di zucchine, create degli involtini e metteteli in uno spiedino con i pomodorini di Pachino. Ultimata la cottura gustate i vostri spiedini con una pioggia di granella di pistacchi