Spaghetti melanzane pomodorini e tonno alla siciliana, ricetta estiva veloce e gustosa.

Lava le melanzane , togli il picciolo e taglia a cubetti non troppo grande.
Metti il tutto in uno scolapasta mescolato al sale e metti a scolare per mezz’oretta o
un oretta dal loro liquido amaragnolo.
Poi scola bene, se possibile strizza sciaqua e asciuga con carta assorbente
da cucina e cuoci in abbondante olio per frittura.
Poi scola e metti ad assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina.

A parte taglia i pomodorini come ho fatto in questa ricetta, la uso sempre in tutte
le basi fredde.
Un pizzico di sale e i pinoli e il basilico fresco tritati con le melanzane
cotte a cubetti in precedenza.
Metti in una padella 1 spicchio d’aglio, appena inizia a sfrigolare togli, aggiungi il condimento preparato, poi il tonno scolato e sgocciolato e scalda appena per qualche minuto.

Intanto che tutti gli ingredienti sono pronti cuoci gli spaghetti
o la pasta seguendo i tempi indicati dalla cottura.

Una volta cotta scola la pasta e mettila insieme al condimento precedentemente preparato.
Amalgama il tutto e servi in piatti individuali con una spolverata di pinoli ed erbette tritati al momento.

Buon appetito!

Se avete optato per il tonno fresco, tagliatelo a cubetti e scottatelo in padella con un filo d’olio.