Rotolini di crepes con grano saraceno farciti al salmone

1. In una terrina mescoliamo prima la farina con il sale e poi con una frusta a mano o elettrica mescoliamo energicamente aggiungendo poco alla volta il latte.

   Poi aggiungiamo anche l’acqua fino ad ottenere una pastella scura grazie alla farina di grano saraceno.

   In una padella antiaderente sciogliamo una noce di burro e cuociamo un mestolo alla volta le crepes facendo in modo che il composto sia distribuito bene su tutta la superficie della padella.

   Cuociamo 2-3 minuti per lato , quando vediamo che i bordi sono dorati capovolgi e cuoci dall’altro lato.
   Continuiamo cosi fino a cuocere tutta la pastella a disposizione.
   Ne usciranno 4/6 crepes.

Farcitura crepes

1. 

   In una ciotola mettiamo la crema spalmabile o la panna acida e condiamo con l’erba cipollina e il succo di limone. Aggiustiamo di sale e pepe.
   Mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
   Disponiamo le crepes sul piano di lavoro, spalmiamo la crema al formaggio preparata
   e arricchiamo con le fettine di salmone affumicato.
   Arrotoliamo in fogli di pellicola trasparente e tenere in frigo fino al momento di essere servita.
   Serviamo poi a bocconcini larghi 3 cm e  decorati con erba cipollina.