Ricetta per preparare i carciofi farciti in umido teneri e succulenti
uno dei piatti che adoro di piu’ sopratutto a primavera alla soglia della pasqua , al sud questo è il periodo per quelli romaneschi o i mammola. Invece qui da me in Liguria si trovano solo i più spinosi ma avvolte ho la fortuna di trovare quelli giusti , dolciastri da preparare come in questa ricetta. Ho trovato quelli piccoli che magari si prestano benissimo anche ad essere messi sottolio ma altrettante gustosi per il mio scopo ripieno ed essere serviti anche come antipasto.
Ricetta dal risultato tenerissimo e succulento.Scoprite con me come li ho preparati.
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INGREDIENTI:
- Carciofi tipo romaneschi, mammola 4 oppure se usate i carciofini da 6 a 9
Macinato di carne mista 500 gr (io mischio salsiccia, vitello e suino ) - Uovo 1
- Parmigiano grattugiato 80 gr
- Pane raffermo 100 gr
- Latte per ammorbidire il pane 100 ml
- Sale q.b.
- Prezzemolo un mazzetto
- Aglio 1 spicchio
- Pangrattato q.b. oppure farina 00
- Limone 1
PREPARAZIONE:
I carciofi vanno spuntati dalle parti appuntite e puliti dalle foglie esterne piu’ dure, se invece li trovate con le foglie arrotondate e tenere come i carciofini che ho trovato io il lavoro si dimezza e si tolgono solo le foglie piu’ dure.
Poi con la testa in giu dategli qualche colpo sul piano di lavoro per farli aprire, e se necessario togliete la paglietta esterna , allargateli e metteteli in acqua acidulata con il limone e poi passate al ripieno.
Per il ripieno: Mettete il pane in ammollo con poco latte per qualche minuto. Poi a parte, in una capiente terrina mettete la carne macinata , lo spicchio d’aglio tritato con il prezzemolo, il parmigiano grattugiato fresco e 1 uovo con il pane ammorbidito dal latte e strizzato e mescolate il tutto aggiustando di sale.
Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.Se risulta troppo morbido aggiungete altro parmigiano o pangrattato, se troppo asciutto un po di latte che è uscito dal pane.
Farcire i carciofi: Mettete il ripieno grandi quanto una polpetta all’interno dei carciofi ben scolati dall’acqua del loro ammollo schiacciando fino in fondo . Poi impanate con il pangrattato le estremità di ogni carciofo.
Mettete in una padella un filo di olio e apsettate che inizi a rosolare e friggete l’estremità impanata dei carciofi toglieteli e metteteli in una pentola dai bordi alti e metteteli in piedi dal lato farcito.
Nella pentola si devono sistemare in modo da essere incastrati tra loro e non cadere durante la cottura.
Riempite di acqua fino a raggiungere due dita dal ricoprire i carciofi .
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio basso fino a che non diventino teneri.
Adoro aggiungere alla cottura anche una o due patate da usare come contorno.
Una volta pronti servite caldi, ma sono buonissimi anche freddi con quello che rimane del loro liquido ridotto.
Buon appetito!
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