Pansoti con tocco di carne alla ligure

Eccomi  di nuovo alle prese con la pubblicazione mensile di una ricetta tipica regionale  Cucina e Territorio di casa nostra, questa volta a tema pasta fresca ripiena, e con me altre blogger hanno proposto la loro ricetta 🙂 , io sono andata ad unire due ricette della cucina tipica ligure : i pansoti alle erbette e la salsa col tocco ovvero u tuccu. Ricetta perfetta da preparare la domenica mattina presto o anche un giorno di anticipo.
Buonissima, non aggiungo altro , leggete la ricetta e scopriamo insieme come si prepara e di cosa si tratta 😉 .

Pansoti con tocco di carne alla ligure

© Copyright Status Mamma

•  SEGUIMI ANCHE SULLA MIA PAGINA FACEBOOK

• LASCIAMI COMMENTO  QUI SOTTO ALLA RICETTA

• TORNA ALLA HOME DEL BLOG

INGREDIENTI
Per i pansoti: 

• Farina 500 g
  
• Uova 5
  
• Sale  4 g

Per il ripieno : 

• Bietola, spinaci o erbette 300 g
• Uova sode 3 
• Pecorino o parmigiano 80 g 

Per condire ingredienti per  il sugo di carne:

• Carne magra di manzo, pezzo intero (spiegate al macellaio che serve per il sugo) 500 g
• Carota 1
• Cipolla 1
• Sedano 1
• Funghi secchi 30 g
• Pinoli 20 g
• Salsa di pomodoro circa 600 g piu un bicchiere di acqua o brodo 
• Vino rosso mezzo per sfumare 
• Olio evo 5 cucchiai
• Aglio 1 spicchio
• Alloro 1 foglia
• Rosmarino 1 rametto
• Sale 4 g

PREPARAZIONE SUGO DI CARNE: Facciamo rinvenire i funghi in poca acqua tiepida,
Intanto tritiamo finemente carote sedano, cipolla. Mettiamo in una capiente pentola o al coccio con l’olio che inizia a sfrigolare.
Aggiungiamo il pezzo di carne e rosoliamo bene da tutti i lati, aggiungiamo i funghi ben scolati e tritati  e i pinoli. Rigiriamo ancora qualche minuto e sfumiamo con il vino rosso.
Aggiungiamo la foglia di alloro e lasciamo andare ancora per almeno 10 minuti facendo cosi evaporare il vino.
Poi aggiungiamo la salsa di pomodoro , aggiustiamo di sale e lasciamo andare a fuoco medio basso coperto fino a che il la carne non diventa tenera, se occorre aggiungiamo un mestolo di acqua o brodo . Ci vorranno circa 3/4 ore. Pronto per condire la pasta .

PREPARAZIONE DEI PANSOTI: Impastiamo insieme farina uova e pizzico di sale fino a formare un panetto liscio ed elastico che lasceremo riposare coperto per 30 minuti.
Intanto lessiamo le erbe ben lavate e cuociamo le uova sode.
Al mixer uniamo le erbe ben scolate e intiepidite, le uova sode e il formaggio grattugiato con un pizzico di sale.
Prendiamo l’impasto della pasta e stendiamo due sfoglie sottili, ritagliamo dei quadrati e su un lato mettiamo un cucchiaino di ripieno. Bagniamo l’estremità e richiudiamo a triangolo.
Facciamo riposare per circa due ore all’aria e cuociamo in abbondante acqua salata , appena salgono a galla scoliamo e condiamo con il sugo a piacere.

ecco qui di seguito le ricette proposte dalle altre blogger :

•  Nadina – Basilicata – Ravioli alla potentina –

  • Alessandra – Puglia – Calzoni dolci di ricotta al sugo
  • Katia – Marche – Gnocchi ripieni alla marchigiana
  • Silvia – Lazio – I cannelloni
  • Carla – Lombardia –  Cucina Lombarda: I Casonsèi de la Bergamasca – I Casoncelli Bergamaschi
  • Paola- Campania – Cannellone alla napoletana
  • Ilenia- Toscana: I tortelli di patate
  • Rita – Sardegna – Coccoi prena
  • Michela – Piemonte – Agnolotti Piemontesi
  • Io… Liguria – Pansotti con tocco di carne alla ligure