Insalata mista con cannellini e germogli

Un piatto fresco e semplice che si mangia molto volentieri, ricco di ingredienti di stagione,  di facile reperibilità al supermercato.
Con l’aggiunta dei fagioli e il condimento di questa insalata è molto gradevole da mangiare da sola in un panino ma ottima anche come contorno.
Perfetta per un carico di vitamine e mangiare in tutta leggerezza anche d’estate[line]

INGREDIENTI:

• Fagiolini 150 gr
• Carote 100 gr
• Cannellini 100 gr
• Germogli di soia 80gr
• Cipollotto mezzo
• Aceto di mele 100 ml
• Radicchio 80 gr
• Lattuga 100 gr
• Zucchina novella 1 media
• Olio 100 ml
• Sale mezzo cucchiaino
• Erbe aromatiche tagliate finemente (timo, prezzemolo ) 1 cucchiaio

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Insalata mista con cannellini e germogli

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PREPARAZIONE:
Spuntiamo e laviamo i fagiolini, poi sbollentiamoli in acqua bollente salata.
Lasciamo cuocere fino a che i fagiolini si siano inteneriti poi mettiamo sotto acqua fredda a raffreddare, scoliamo bene e mettiamo
in una capiente terrina per insalata.
Poi spuntiamo la carota, puliamo dalla buccia esterna sciaquiamo, asciughiamo e tagliamo prima a strisce poi a cubetti.
Lo stesso come per la carota anche il radicchio, la lattuga e i cipollotti.
Laviamo , asciughiamo bene e tagliamo a striscioline le foglie di  radicchio e di lattuga.
Uniamo tutti gli ingredienti preparati, condiamo con l’emulsione preparata e per finire copriamo con i germogli di soia.

A parte prepariamo una miscela di aceto di mele, erbe tagliuzzate finemente con l’olio, in cui sciogliamo il sale e mescoliamo con una forchetta
fino a creare un emulsione omogenea.