Insalata mediorentale di ceci

Insalata mediorientale di ceci:

Per i miei amici vegani sono andata a spulciare una ricettina molto particolare adattissima anche per chi non lo è ed è alla ricerca di qualcosa

di leggero, che concili con il caldo e si accompagni bene anche come contorno.
Si prepara in poco tempo specie se i legumi abbondano nella nostra cucina. Buon appetito!

INGREDIENTI:

• Aglio tritato 1 spicchio
• Menta fresca tritata 30 gr
• Prezzemolo fresco tritato 50gr
• Pomodori tagliati a cubetti (Ho usato piccadilly)
• Cipolla rossa piccola i tritata
• Ceci scolati e sciaquati 2 barattoli oppure 400gr circa scolati

Emulsione :

• Olio di oliva 50ml
• Aceto di mele 100 ml
• Sale mezzo cucchiaino
• Pepe nero macinato fino mezzo cucchiaino

Insalata mediorientale di ceci

PREPARAZIONE:

In una capiente terrina mettiamo i ceci, pomodoro, cipolla rossa.
A parte ho tritato finemente il prezzemolo, l’aglio e la menta e l’ho aggiunto nella terrina.
Poi in un barattolo ho miscelato olio, aceto, sale e pepe.
Condito e mescolato l’insalata bene lentamente .
Per finire ho aggiustato di sale .

• Servita su un letto di rucola .
• Per un insalata ancora più gustosa l’asciamola riposare per farla insaporire bene.

Si accompagna bene con la pita , vedere qui la ricetta 

Fonte: la cucina vegana.