Focaccia alle cipolle con lievito madre

Ed ecco un altra sofficissima focaccia, oramai ci ho preso gusto, questa volta ho usato solo farina Manitoba ed è lievitata molto, molto soffice e gustosa con tutta quella cipolla sopra che mi piace anche sulla pizza. INGREDIENTI

Farina manitoba 450gr
Una patata lessa facoltativo
Lievito madre 120gr
Acqua tiepida 300ml
Zucchero 10gr
Olio evo
Sale

Per il condimento 300gr di cipolle

Peperoncino q.b. facoltativo
Olio evo
Sale

Per la salamoia :

Olio evo
Sale

PREPARAZIONE:
Se usiamo il lievito madre rinfreschiamolo 4 ore prima dell’inizio della preparazione : uniamo pari quantità di farina Manitoba di cui 200gr lo rimettiamo nel suo barattolo e la restante la usiamo per l’impasto in preparazione.
Disponiamo la farina sulla spianatoia e versiamo al centro il lievito madre sciolto in poca della acqua tiepida che abbiamo.
Aggiungiamo la patata schiacciata con lo schiaccia patate ,lo zucchero e un cucchiaio di olio.
Iniziamo a impastare, poi man mano aggiungiamo la restante acqua in cui avremo sciolto il sale.
Fino a creare un panetto morbido ed elastico che lasciamo lievitare in frigo tutta la notte.
Il giorno seguente 4 ore prima della cottura lo lasciamo lievitare fuori dal frigo.
Nel frattempo prepariamo la salamoia mischiando tra di loro tre parti di olio, una di acqua e un pizzico di sale.
Poi tagliamo sottili le cipolle e le stufiamo in una padella con un filo d’olio.
Fino a che non si ammorbidiscono. Se piace mettiamo anche una spolverata di peperoncino.
Stendiamo la focaccia nella teglia unta di olio (io preferisco usare anche la carta forno) e spennelliamo la superficie con la salamoia e lasciamo riposare 15 minuti.
Poi riprendiamo l’impasto distribuiamo le cipolle stufate raffreddate e lasciamo lievitare un altra mezz’ora.
Inforniamo a 200° per 20 minuti o almeno finché la superficie non si sia dorata.