FARCIA CON GRANO DELLA PASTIERA
Ricetta base su come cuocere il grano per la pastiera napoletana e fare una farcitura perfetta.
Vi propongo anche delle possibili varianti ma voglio partire prima dalla ricetta base che è quella che uso sempre tutti gli anni.
La pastiera di grano è un dolce tipico partenopeo intramontabile apprezzatissimo nel periodo che va da Natale a Pasqua, si prepara il giovedì santo e si serve la domenica di pasqua. Cosi ha tutto il tempo di riposare, compattarsi e far si che gli aromi e gli ingredienti al suo interno si uniscono in questa bontà che fa subito primavera .
Vedi anche IMPASTO FROLLA CROSTATA PER PASTIERA .
Ingredienti per FARCIA CON GRANO DELLA PASTIERA
- 580 ggrano per pastiera
- 50 gburro
- 250 mllatte
- 3 gsale
- 700 gricotta
- 300 gzucchero
- 3uova
- 3tuorli
- 2 bustinevanillina
- 85 mlfior d’arancio
- 80 gcanditi
Preparazione
Prima di tutto mettete a scolare la ricotta in anticipo dal suo siero.
Per questa ricetta sono consigliate anche ricotta di pecora più asciutte e ideali per preparazioni dolci.
Versate in una pentola il grano cotto, aggiungete il latte e il sale, amalgamate. Portando a bollore e fate cuocere a fuoco medio basso per 15 minuti. Togliete e fate raffreddare.
In molte ricette si dividono le uova dagli albumi e si montano a parte con metà zucchero per far si che il ripieno risulti più morbido. Nella versione classica della pastiera della nonna si uniscono le uova sbattute e basta.
Ho stemperato la ricotta con lo zucchero, poi ho ripreso il grano precedentemente preparato ed ho iniziato a stemperare tutto se volete potete farvi aiutare dalle fruste elettriche poi ho aggiunto 3 uova intere e 3 tuorli, 30 ml millefiori e 30 ml di fiori d’arancio.Mi raccomando regolatevi con l’intensità degli aromi troppo fior d’arancio lo trovo un po’ fastidioso.
Ho unito anche 80 g di canditi misti di frutta.
Mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed equilibrato poi procedete con le vostre ricette.
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