Crocchette di melanzana alla menta ricetta sfiziosa

Pochi semplici passaggi per fare delle deliziose crocchette di melanzane con il profumo di una fresca erbetta, la menta. Solitamente la menta viene accostata spesso alla melanzana ma in questa versione è ancora più particolare…

INGREDIENTI PER 12 CROCCHETTE DI MELANZANA:

MELANZANA 1 circa 350gr
PARMIGIANO 40gr
UOVA 1
MENTA 1 CUCCHIAIO TRITATO FRESCO
PANGRATTATO Q.B.
OLIO PER FRIGGERE ARACHIDI
SALE E PEPE Q.B.
FORNO A 200°

PREPARAZIONE:

Prendiamo la melanzana, laviamola, asciughiamola e tagliamola dal torsolo e inforniamola a 200° in forno per mezz’ora, almeno fino a che la melanzana non diventi molla al tatto.
Poi peliamo la nostra melanzana come fosse una patata bollita e tagliamola a pezzi in maniera grossolana.
Poi mettere i pezzi di melanzana con le foglioline di menta lavate ed asciugate e tritate al mixer fino a far diventare tutto una purea omogenea.
In una terrina a parte mettiamo i restanti ingredienti e impastiamo tutto a mano….si potrebbe anche fare tutto al mixer ma preferisco fare cosi per non far diventare la crocchetta una pappetta ingestibile.
Per finire con le mani umide prendiamo delle palline, a cucchiaiate, e incominciate a formare delle polpettine e rotolando nel pangrattato fate delle crocchette.
Una volta pronta la crocchetta la poggiamo su una teglia ricoperta su carta forno e lasciamo riposare un pochino, circa una mezz’ora. (scusate la foto sfocata, avvolte con una mano nn riesco 🙂 )
Per finire le friggiamo in olio bollente e riponendole su carta da cucina alimentare, in maniera che si assorba l’olio in eccesso della cottura.
Servite ancora tiepide .