COTOLETTE DI PATATE E ZUCCHINE RIPIENE, un secondo o uno stuzzico facile e veloce da preparare. Nessuno potrà resistere alla crosticina fuori e la morbidezza filante all’interno.
Risultato appetitoso in pochi e semplici passaggi, perfetti per grandi e bambini.
Da preparare sia in padella che al forno e se vi avanza un pochino di impasto provatele anche in versione crocchetta.
Io ho scelto provola e prosciutto ma potete farcirle con quello che avete in frigo o in base ai vostri gusti.
Ingredienti per 3 o 6 COTOLETTE DI PATATE E ZUCCHINE RIPIENE
- 200 gpatate (lessate )
- 150zucchine
- 6 gsale
- 25 gparmigiano Reggiano DOP
- 100 gprosciutto (a fettine)
- 6 fetteprovola (piccole )
- 2uova
- 1 pizzicopepe
- 100 gpangrattato (più per impanare)
Preparazione per 3 o 6 cotolette
Lavate le patate dal loro terriccio e mettetele in acqua fredda salata. Fatele cuocere calcolando 40 minuti dall’inizio del suo bollore. Fatele cuocere finché non diventano morbide infilzando con la forchetta. Una volta che sono pronte sbucciatele e schiacciatele in una capiente ciotola.
Lasciate intiepidire . Intanto tritate le zucchine al mixer con le foglie di prezzemolo e basilico o con una grattugia a fori larghi, se usate quest’ultima tritate a filo di coltello le erbette e mettetele al centro della purea di patate.
Poi unite i restanti ingredienti: le uova , il parmigiano il sale, il pangrattato e un pizzico di pepe. Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido. Se troppo liquido aggiungete altro pan grattato. Preparate un foglio di carta da forno o un piatto e spolverate di pangrattato, distribuite a una cucchiaiata alla volta il composto di patate e zucchine. Mettete al centro il ripIeno e richiudete , modellate e formate una cotoletta.
Per fare prima mi sono fatta aiutare da un taglia biscotti. Ripassate ogni cotoletta nel pangrattato e riponete su di una teglia ricoperta da carta forno.Riponete in frigorifero avvolte da pellicola trasparente e lasciate riposare 30 minuti. In questo modo le cotolette di patate e zucchine ripiene si compatteranno e sarebbero meglio maneggiabili durante la cottura in padella. In caso che le vorreste cuocere in forno vi basterà passare un filo d’olio sopra, preriscaldare il forno a 200° per 20/30 minuti.
Rigirate a metà cottura.
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