Le COTOLETTE DI PATATE AL PROSCIUTTO sono una ricetta semplice e appetitosa perfetta anche per i più piccoli, da riempire come più ci piace.
Io ve le propongo con scamorza e prosciutto ma potete mettere anche quello che avete in frigo.
Morbidissime dal ripieno filante che si possono cuocere sia in forno che in padella.
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Ingredienti per 6/8 cotolette
- 500 gpatate lessate
- 2Uova
- 1 ramettoPrezzemolo
- 60 gPangrattato
- 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Sale e Pepe
- 60 gProsciutto cotto
- 50 gscamorza a pezzetti o altro a piacere (sottilette – mozzarella, philadelpia)
Preparazione
Prima di tutto laviamo e mettiamo in una pentola le patate . Ricopriamole di acqua fredda. Saliamo e mettiamo sul fuoco. Calcolate 40 minuti dall’inizio del bollore.
Intanto preparate i restanti ingredienti.
Tritate il prezzemolo e se spezzettate il prosciutto in maniera grossolana se non lo avete a cubetti.
Una volta che le patate sono pronte sbucciate e schiacciate in una capiente terrina.
Fate un incavo al centro e mettete 2 uova, il prezzemolo tritato, il parmigiano, aggiustando con 1 cucchiaino di sale e di pepe.
Impastate tutto con le mani o una forchetta .Disponete sul piano di lavoro un foglio di carta e spolverate di pangrattato .
Distribuite l’impasto sul foglio e schiacciate con un matterello a uno spessore di mezzo centimetro.
Potete farvi aiutare da un altra spolverata di pangrattato e un altro foglio di carta forno.
Intagliate con uno stampo per biscotti o un coppapasta dei cerchi da 5/6 cm .
Togliete l’impasto in eccesso e formate altri cerchi . Ho fatto anche delle polpettine. 🙂
Su metà dei cerchi disposti sul piano da lavoro farcite con il formaggio scelto.
Poi fettine sottili di scamorza bianca ma vanno bene anche philadelpia o sottilette.Richiudete con un secondo cerchietto schiacciando bene sui lati.
Una volta pronte le nostre COTOLETTE disponetele su di una teglia da forno coperta di carta forno.
Infornate in forno preriscaldato a 200° fino a doratura. Ci vorranno circa 30 minuti rigirando a metà cottura.
Buon appetito con le nostre COTOLETTE DI PATATE CON PROSCIUTTO.
