Calamari ripieni con piselli

Calamari ripieni con piselli:Ho preparato dei saporiti Calamari con un delicato ripieno ricco di profumi e sapori che vanno ad amalgamarsi con il  il gusto del mollusco … Buon appetito!

Ingredienti:

• Calamari medi 500gr
• Piselli 300gr
• Olio di oliva 3 cucchiai
• Vino bianco 1/2 bicchiere

Per il ripieno:

• Olive nere 10
• Uovo 1
• Capperi sotto sale 1 cucchiaino
• Acciughe 6 filetti
• Pecorino due cucchiai
• Olio 3
• Pane toscano 150gr
• Pepe nero (facoltativo) un pizzico
• Vino bianco 2 cucchiai
• Timo 1 rametto
• Finocchietto selvatico  1 cucchiaino
• Prezzemolo 1 cucchiaio
• Semi di finocchietto 1
• Aglio 2 spicchi

I calamari vanno puliti togliendo la parte coriacea della bocca, la cartilagine e il sacchetto liquido nero. Dividendo testa e tentacoli.Ma potete chiedere di farveli pulire dal momento che li scegliete in pescheria.

1. Ho messo ad ammollare il pane in poca acqua tiepida.
2. Ho lavato i calamari sotto acqua corrente fino a farli diventare belli bianchi.
   Poi in una padella ho messo 3 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio, i capperi e le acciughe,  a soffriggere con i tentacoli per qualche minuto.
3. Poi ho aggiunto i semi di finocchietto, gli aghi di rosmarino ,  il timo sbriciolando le foglioline,aggiustando di sale,sfumando il tutto con due cucchiai di vino bianco
4. Per finire le olive e il pane ben strizzato dall’acqua fino a far asciugare quest’ultimo .
5. Una volta che gli ingredienti in padella sono ben asciugati li ho fatti intiepidire e li ho messo al mixer aggiungendo  due cucchiai di pecorino e un uovo.
6. Ho tritato al mixer per mezzo secondo, senza far diventare il composto troppo liquido o morbido.
7. Poi ho messo tutto il ripieno in una saccapoche e sono passata a riempire di 3/4 ogni testa di calamaro(senno esplodono in cottura) una ad una chiudendo con uno stecchino.
8. Una volta pronti tutti i calamari per la cottura, ho messo in una padella 3 cucchiai di olio e li ho rosolati da entrambi i lati a fuoco medio e poi sfumati con mezzo bicchiere di vino bianco.
9. Ho aggiunto i piselli e  aggiustato di sale e condito con un pizzico di pepe e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
10. Cuocere per 30 minuti e se occorre poca aggiungere acqua tiepida alla volta.
    

    

Se non potete usare il mixer potete tritare in anticipo i tentacoli con gli aromi con un coltello affilato o una mezza luna e poi passarli in padella come al punto 2.

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