Bigne’ di San Giuseppe alla crema pasticcera dolci della tradizione Laziale facili e sfiziosi dolcetti ricchi di crema golosi da mangiare in un sol boccone.
In occasione della festa del papà sono passata dalle zeppole napoletane, alle graffe, e alle zeppole di riso Catanesi siciliane ,
questa volta ho provato dei dolcetti Laziali che si preparano da febbraio a marzo durante il carnevale
con il loro culmine per la festa di San Giuseppe il 19 Marzo .
Deliziosi bignè di pasta choux fritti ricchi di crema pasticcera ricoperti da leggero zucchero a velo , perfetti anche per le occasioni speciali.
Con questo impasto si possono cuocere anche al forno per una versione alleggerita a 200 gradi per 20 minuti e poi da lasciare altre dieci 5/10 minuti con forno semi chiuso.
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INGREDIENTI PER I BIGNE’ DI SAN GIUSEPPE
- Farina 00 200 gr
- Acqua 250 ml
- Burro 100 gr
- Uova 5
- Sale un pizzico
- Olio di semi di arachidi 1 l
INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA ricetta qui
- Servire con zucchero a velo
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PREPARAZIONE:
Preparate la crema pasticcera in anticipo per avere tutto il tempo che si raffredda ed è pronta per farcire i nostri bignè VEDERE QUI LA RICETTA 
- In un capiente pentolino mettere insieme l’acqua con un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti.
Poi lasciamo che il burro si sciolga e al limite del bollore togliamo dal fuoco e buttiamo sopra a pioggia la farina.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a che l’acqua non venga aggiunta dal burro.
Poi rimettiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare fino a che l’impasto non diventi liscio e omogeneo e si stacca dalle pareti del pentolino e si forma una patina biancastra.
Fate raffreddare 30 minuti e incorporate una alla volta le uova aggiungendo la seconda quando la prima è stata assorbita mescolando. Per fare prima potete usare anche una planetaria o le fruste a velocità media.
Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida come una crema da mettere una saccapoche. - Poi mettete su fogli di carta da forno a ciuffi non piu larghi di 1 o 2 cm perchè si gonfieranno tanto in cottura.
Poi friggete in olio bollente di arachidi a fuoco non troppo alto, circa 170 gradi e cuocete lentamente finchè non siano ben gonfiati e escono asciutti anche dentro.
Mettete su carta da cucina, lasciate intiepidire e farcite con la crema pasticcera precedentemente preparata e servite con una spolverata di zucchero a velo.
