Presentazione
Accanto alla nobile cipolla, abbiamo il cugino porro, originario delle regioni mediterranee. Si presenta così, timido e silenzioso, s’incontra spesso negli orti, a volte appartato, altre in compagnia, è un bel fusto alto e snello rigorosamente in frac di un color verde pallido, le foglie lisce come la seta, sono sovrapposte le une alle altre. Molto corteggiato, è immancabile in cucina, non solo per la sua azione curativa ma soprattutto per la sua bontà. Usato per il soffritto, nelle minestre, zuppe, risotti, consumato crudo in pinzimonio, bollito e condito con olio. Secondo la tradizione durante la vigiia di Natale sulla tavola delle feste non deve mai mancare la tradizionale torta di porri che vi sto per presentare.
Ingredienti
Porri 1 kg
Farina 300 g
Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Come preparare la tradizionale torta di porri
Lavate e tagliate i porri, versate l’olio in una padella e fate cuocere i porri per una decina di minuti. Togliete i porri dal fuoco metteteli in una ciotola, aggiungete il parmigiano reggiano, il pecorino, è il sale amalgamate. Preparate la sfoglia: disponete su una spianatoia la farina a fontana, impastate con l’acqua, l’olio e un pizzico di sale, formate una palla e dividetela in due parti; con il matterello fate due sfoglie sottili. La più grande deve ricoprire il fondo della teglia precedentemente unta, stendete l’impasto e ricoprite con la sfoglia più piccola; chiudete i bordi facendo l’orlo. Bucherellate sopra con una forchetta e aggiungete un filo d’olio. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. La tradizionale torta di porri è pronta quando avrà assunto una colorazione dorata.
Consiglio
Scegliete dei porri con gambi sodi e freschi senza foglie ingiallite.
Quel tocco in più…
Cuocete la torta di porri nei testi tradizionali.