Spätzle alla tirolese ricetta

Quindi versiamo il latte in una caraffa graduata insieme agli spinaci e frulliamo il tutto con un minipimer ad immersione.

Frulliamo fino ad ottenere una salsa di colore verde e mettiamola da parte.

A questo punto prendiamo una ciotola e versiamoci dentro la farina e le uova..

Poi giriamo per bene il tutto con una frusta (o un cucchiaio) fino ad ottenere un impasto separato con pezzi grossolani.

Dopodiché aggiungiamo all’impasto il composto di latte e spinaci, il sale e una grattata di noce moscata. Infine, giriamo con una frusta fino ad ottenere un impasto che non deve risultare né solido, né liquido ma una via di mezzo. Quindi impellicoliamo la superficie della ciotola con la pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Intanto mettiamo a bollire una pentola (meglio se dal diametro largo) piena d’acqua salata, ci servirà per cuocere gli spätzle. Poi tagliamo lo speck in piccoli pezzi e, quando mancheranno 5-10 minuti di riposo all’impasto, rosoliamoli in una padella con il burro precedentemente sciolto.

Cuociamo i pezzetti di speck fino a quando la loro parte grassa si sarà sciolta (o meglio, sarà diventata traslucida) senza farli diventare troppo croccanti.

A questo punto aggiungiamo la panna e lasciamola cuocere per qualche secondo, giusto il tempo che assorba il sapore dello speck. Poi spegniamo il fuoco e teniamo il condimento da parte.

Quando l’acqua per cuocere gli spätzle inizierà a bollire e l’impasto avrà riposato almeno 30 minuti, possiamo toglierlo dal frigo.

Ora prendiamo la macchina o grattugia per spätzle e poggiamola sulla superficie della casseruola. Poi inseriamo poco alla volta, con l’aiuto di un mestolo, l’impasto semi liquido all’interno del cestello della grattugia per spätzle e muoviamo quest’ultimo avanti e indietro come se stessimo grattugiando del formaggio.

Così facendo noteremo che dai buchi della macchina, usciranno delle piccole gocce d’impasto semi-liquide che andranno a solidificarsi una volta cotte nell’acqua bollente.

Gli spätzle ci metteranno poco a cuocere, circa 1-2 minuti, giusto il tempo di venire a galla e raggiungere una consistenza morbida. Una volta cotti, scoliamoli aiutandoci con una schiumarola e versiamoli di volta in volta nella padella contenente il condimento preparato precedentemente.

Quando avremo finito di cuocere e versato gli spätzle nella pentola contenente la panna e i pezzetti di speck, accendiamo la fiamma e giriamo per bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Quando gli spätzle saranno completamente coperti dalla panna, spegniamo il fuoco e serviamoli omogeneamente nei piatti. Per finire, possiamo guarnire con un po’ di erba cipollina tagliata in piccole listarelle con un coltello. E se lo ritenete necessario, potrete grattugiarci sopra anche un po’ di parmigiano.

Fatto ciò, non vi resta che degustare questa deliziosa ricetta. Buon appetito!