Il risotto con barbabietola e gorgonzola vi stupirà proprio com’è successo a me…
Non avevo mai assaggiato la barbabietola, e qualche giorno, mentre veniva cucinata nel ristorante di famiglia, l’ho assaggiata e subito mi ha ispirato per questo facilissimo e particolare primo piatto…il colore del risotto è sensazionale, quasi quasi non vorresti mangiarlo per quanto è bello e particolare quel color rosso magenta *_*
Questo risotto è un connubio perfetto di sapori perché unisce alla dolcezza della barbabietola, il sapore ricco e inconfondibile del gorgonzola…si presta divinamente ad un banchetto importante come potrebbe essere quello delle festività natalizie!
Non tutti sanno però che la barbabietola e la rapa rossa sono la stessa cosa, ma attenzione a non confonderla con quella da zucchero che ha la polpa bianca.
Detto questo, mettiamoci a lavoro…
Ingredienti
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Riso Carnaroli 400 g
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Gorgonzola 200 g
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Barbabietole (lesse) 250 g
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Scalogno 1
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Panna Liquida 1 bicchiere
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Burro 60 (30+30) g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Pepe bianco q.b.
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Pepe rosa in grani (per guarnire) q.b.
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Vino bianco 2 bicchierini
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Grana padano (grattugiato) 2 cucchiai
Preparazione
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Lavate e pelate le barbabietole e poi mettetele in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Lessatele per circa 30 minuti (non gettate l’acqua di cottura, filtratela e mettetela da parte, ci servirà per fare il risotto).
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Una volta cotte le barbabietole, tagliatele a pezzi e mettetele in una padella con 30 g di burro, un filo d’olio EVO e lo scalogno finemente tritato.
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Rosolate per circa 10 minuti, dopodiché sfumate con un bicchierino di vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato, il pepe bianco e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
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Frullate la barbabietola per crearne una purea.
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Mettete a riscaldare nuovamente l’acqua di cottura delle barbabietole.
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Mettete gli altri 30 g di burro in una pentola capiente e versateci il riso, fatelo tostare e poi sfumatelo con un bicchierino di vino bianco.
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A questo punto aggiungete la purea di barbabietole e un mestolo di acqua (quella di cottura delle barbabietole) al riso, regolando man mano di sale (se vi va potete aggiungere un dado vegetale). Aggiungete l’acqua un po’ per volta e continuate a mescolare per non fare attaccare il riso.
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In un pentolino fate sciogliere il gorgonzola con un bicchiere di panna liquida. Mescolate fino ad ottenere una crema medio liquida.
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Dopo circa 20 minuti il riso è cotto, aggiungete due cucchiai di grana padano e impiattate.
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Completate il vostro risotto con barbabietola e gorgonzola con la colata di formaggio e una spolverata di pepe rosa in grani.
BUON APPETITO!!!
Note
Se avete qualche dubbio sul riso da utilizzare e sui metodi di cottura del riso date un’occhiata a questa pagina =)