In estate, si sa, si evita sempre di cucinare e i piatti freddi (come il mio cous cous facile) e le insalate ricche (come la mia insalata leggera) sono la soluzione veloce per nutrirsi con gusto, rimanendo più leggeri e freschi. Oggi vi propongo l’insalata di fagioli bianchi, buonissima, non proprio light, ma una volta possiamo pur farlo uno sgarro 😉 .
Questa insalata è protagonista nelle nostre tavole estive già da un po’ di anni, quando un’amica di famiglia la preparò come antipasto durante una cena in cui fummo invitati…ce ne innamorammo!!! Golosissima e sfiziosissima sia come piatto unico che come antipasto…solo una cosa ho omesso nella mia versione per questioni di linea 😀 e leggerezza , la maionese, ma vi assicuro che è già buonissima così con un filo d’olio EVO.
Ingredienti
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Fagioli di spagna (1 barattolo) 250 g
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Fagioli rossi precotti 150 g
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Emmentaler (a cubetti) 50 g
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Wurstel 2
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Tonno sott'olio 1
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Funghetti sott'olio 50 g
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Pepe nero q.b.
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Maionese (facoltativo) q.b.
Preparazione
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Sgocciolate i fagioli bianchi e i fagioli rossi e metteteli in un’insalatiera capiente.
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Condite con un po’ di sale, pepe e un filo d’olio EVO.
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Aggiungete il formaggio tagliato a cubetti e i wurstel tagliati a rondelle.
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Sgocciolate i funghetti e il tonno e aggiungeteli all’insalata. (Aggiungete la maionese per una versione più golosa).
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Mescolate e servite. La vostra insalata di fagioli bianchi è pronta.
BUON APPETITO!!!