Le crespelle, note anche con il termine francese crêpes, sono molto versatili, si adattano a qualsiasi situazione e condimento; per questo oggi voglio proporvi le crespelle ripiene alla siciliana, una bontà che non sto qui a descrivere =)
Profumate e saporite, ottime per un pranzo domenicale o per uno sfizio infrasettimanale.
Le crespelle potete comprarle o potete farle a casa (in basso il link della mia ricetta), la stessa cosa per la besciamella, tutto dipende dal tempo a disposizione che avete.
Ingredienti
PER LE CRESPELLE
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Farina 00 250 g
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Uova 3
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Latte 500 ml
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Burro 50 g
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Sale 1/2 cucchiaino
PER IL RIPIENO
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Melanzane 4
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salsa di pomodoro q.b.
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 150 g
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Ricotta salata (grattugiata) 50 g
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Mozzarella 2
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Pangrattato 50 g
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Sale q.b.
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Pepe nero 1 pizzico
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Basilico 4 foglie
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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olio per friggere q.b.
PER LA SALSA
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Passata di pomodoro 500 g
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besciamella 500 g
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Sale q.b.
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Zucchero 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Cipolle 1
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Basilico 3 foglie
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 50 g
Preparazione
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Sfornate e servite. Le vostre crespelle ripiene alla siciliana sono pronte.
BUON APPETITO!!
LA SALSA
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Come prima cosa cuciniamo la passata di pomodoro: rosolate la cipolla finemente tritata nell’olio EVO, quando sarà dorata aggiungete la passata di pomodoro.
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Condite la passata con il sale, il pepe, lo zucchero (se necessario anche un pizzico di bicarbonato per eliminarne l’acidità) e le foglie di basilico. Fate cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
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Quando la salsa di pomodoro è cotta, conservatene 2 mestoli per il ripieno, e nel resto aggiungete la besciamella ( per farla a casa clicca qui) e il parmigiano.
LE CRESPELLE
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Adesso è il momento delle crespelle, potete comprarle già fatte o farle in casa, per la mia ricetta clicca qui
IL RIPIENO
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Lavate e mondate le melanzane, lasciando qualche striscia di buccia. Dopodiché tagliatele a cubetti e fatele spurgare con un po’ di sale. Dopo 15 minuti scolatele e friggetele in olio bollente.
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Abbrustolite il pangrattato in una padella antiaderente con un filo d’olio EVO. Togliete dal fuoco non appena il pangrattato inizia a dorarsi.
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In una ciotola unite i tocchetti di melanzana fritti, il pangrattato, i due mestoli di salsa di pomodoro (precedentemente messi da parte), il parmigiano e la ricotta salata, il basilico finemente tritato, la mozzarella tagliata a dadini e il pepe nero. Amalgamate il tutto, dovrete ottenere una crema molto densa.
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Prendete le crepes e farcitele con il ripieno e poi chiudetele a portafoglio.
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In una teglia mettete qualche mestolo di salsa di pomodoro e besciamella e disponete le vostre crespelle; dopodiché versate la restante salsa sulle crepes, spolverate con un po’ di parmigiano e infornate a 180° per circa 20-30 minuti.