Crostata vegana al cioccolato con noci di macadamia

Ciao amici,

oggi vi scrivo la ricetta di un dolce che ho preparato per un pranzo a casa di amici, si tratta di una crostata vegana al cioccolato con noci di macadamia. La particolarità di questa crostata è la pasta frolla senza zucchero (ebbene si, continuano i miei esperimenti con la pasta frolla dolcificata solo con datteri e uvetta), la crema pasticciera senza uova (che risulta molto più leggera, ed io la trovo anche più buona e cioccolattosa) e le noci di macadamia che oltre a fornire gusto alla ricetta conferiscono al dolce quella croccantezza e quella marcia in più che non guasta. Il croccante della pasta frolla e delle noci si sposa con la cremosità della crema, che essendo abbastanza dolce bilancia la pasta frolla. I commensali hanno molto gradito la crostata ed essendo leggera, anche dopo un pranzo sostanzioso molti hanno fatto il bis, io a dire la verità avrei preferito una crema meno dolce però questo dipende dai gusti, nel senso che se preferite sentire il gusto dell’amaro del cioccolato fondente, vi consiglio di ridurre di circa 30 grammi la quantità di zucchero presente nella crema. Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta della pasta frolla e della crema pasticciera riportata sul libro “Io mi voglio bene” di Marco Bianchi, ricette che ho leggermente modificato in base a ciò che avevo in dispensa ed in base ai miei gusti.

INGREDIENTI per la frolla

300 g di farina integrale
80 g di farina di farro integrale
20 g di frumina
un cucchiaino di bicarbonato
60 g di olio di semi
2 cucchiai di semi di sesamo
80 g di noci di macadamia tritate
28 g di uvetta
70 g di datteri denocciolati
1 cucchiaino di vaniglia e di cannella

Lasciate in ammollo l’uvetta per una decina di minuti. Tritate i semi di sesamo con l’olio i datteri e l’uvetta. Potete sostituire i semi di sesamo con un cucchiaio di salsa thain. Mescolate le farine con il bicarbonato, la cannella e la vaniglia.

Aggiungete il composto di olio, frutta e semi e mescolate.

Aggiungete un po’ alla volta l’acqua, ce ne vorrà circa mezzo bicchiere, la quantità di acqua dipende dall’umidità e dal tipo di farina utilizzata, quindi vi consiglio di aggiungerne un po’ alla volta ed impastare. Quando avrete ottenuto una pasta frolla liscia e soda, lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.

INGREDIENTI per la crema pasticciera

80 g di frumina
70 g di zucchero di canna integrale
1 litro di latte di soia
vaniglia
100 g di cioccolato fondente al 75 %
mezzo bicchiere di rhum

Mescolate la frumina con lo zucchero e la vaniglia in una pentola dai bordi alti.

Unite il latte lentamente e mescolando in modo da non formare grumi, aggiungete il cioccolato fondente a pezzi e fate cuocere.

Durante la cottura è importante mescolare sempre la crema in modo che non si attacchi sul fondo della pentola. Una volta che la crema raggiunge il bollore continuate la cottura per altri 2-3 minuti in modo da raggiungere la densità desiderata.

Lasciate raffreddare la crema pasticciera con la pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la “pellicina”. Un piccolo segreto, se la vostra crema farà dei grumi, no problem amici, basterà frullarla con un mixer ad immersione e otterrete una crema liscia e vellutata.

Stendete la pasta frolla con il matterello ed adagiatela su una teglia per crostata dal diametro di 28 cm oleata ed infarinata.

Cospargete con la metà delle noci tritate, ricoprite con la crema pasticciera, cospargete con altre noci tritate e coprite con la pasta frolla avanzata.

Cuocete la crostata per 35-40 minuti a 180 gradi, lasciate raffreddare. Ponetela in frigorifero e prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente 15-20 minuti, decorate con lo zucchero a velo, porzionate e…